四川麻辣烫的历史传说 四川麻辣烫的做法

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摘要:四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃,流传至今已有几百年的历史。关于四川麻辣烫历史起源有这样的说法,船工和纤夫在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,捡些干柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之。后来经过发展,就成了如今的四川麻辣烫。那么,正宗的四川麻辣烫怎么做?下面就一起来看下四川麻辣烫的做法介绍吧。

一、四川麻辣烫的历史传说

麻辣烫的雏形是江边的船工和纤夫创造的。当时贫穷落后,每天下力气干活,并没有什么钱去小餐馆里吃饭。在拉纤休息之余,拾起几块柴火,随手架起一个瓦罐,加入花椒、干辣椒、姜蒜、盐等调味品,放入自家种的蔬菜,亦或是早上赶工途中采摘的野菜。既可涮,又可煮,吃起来不仅果腹,味道也甚是鲜美,也可以驱除纤夫和船工体内的风寒和湿气。

江边码头上的小贩见这种吃法很有特点,脑海中一转,心想这种吃法应该能挣钱。就对制作的炉具进行改造,把锅放在担子的一头,菜品调料放在另一头,挑起扁担在江边码头周围呦呵起来,周围的纤夫和船工听闻后,都围着担子享用起来,这样子的简易的麻辣烫就发展起来了,一些有头脑的商人就把麻辣烫传播到了各个地方。

麻辣烫从四川传播到各个地方之后,当地的人们根据当地人的口味进行调整调料,以至于麻辣烫发展成各式各样的味道和吃法。现在的麻辣烫可是比以前高级太多了,各式各样的菜品应有尽有,不仅是有肉,还有鱼、虾、丸子等一系列的菜品。有些机灵的商人,不仅只经营传统麻辣烫,还对麻辣烫进行创新,砂锅麻辣烫就是其中的一种。

二、四川麻辣烫的做法

四川麻辣烫怎么做呢?正宗的四川麻辣烫会使用大量的辣椒和麻椒,其口味麻辣兼有,令人味蕾大动。不过对于不能吃辣的人来说,简直就是噩梦。

做法一

配料:火锅底料1包、干红辣椒若干、各种肉类适量、丸子适量、蔬菜适量、牛油若干、花椒若干、姜2块、八角少量。

做法:

1、锅烧热,放入牛油,化开后,开小火放八角,干辣椒,花椒,姜片。注意控制火候,别烧焦。放入火锅底料,炒香,炒匀。这个过程一直是小火。

2、火锅底料炒好后放入高汤,放多一点。大火烧至沸腾转中火。

3、然后就可以放你喜欢吃的各种美食了。建议先放大块的,比如土豆块,萝卜,还有肉丸子之类的。因为这些比较难熟。肉类切薄片比较好。可以是鱼片,羊肉片,涮一涮就熟了,很快就可以吃。

4、一般吃完肉类,再放蔬菜。如菠菜,香菜,白菜等。注意蔬菜烫的时间长了就不好吃了。

做法二

配料:虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜适量、盐适量、辣豆瓣适量、大蒜适量、油适量、麻椒适量、辣椒适量。

做法:

1、热锅下油,生姜,大蒜炒香。

2、下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3、加上两小勺辣豆瓣炒香,加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。

4、锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮。煮得快好时下素菜。

5、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

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