【冒菜知识百科】冒菜的做法 冒菜和麻辣烫的区别

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，是一道具有四川特色的传统小吃。冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，“冒”字在这里是动词，在煮菜的过程中，菜会不停的往上“冒”，因此称之为冒菜。

冒菜的热量大小与冒菜的种类有关，一般火锅型冒菜热量最高，卤水型冒菜热量中等，白水型冒菜热量最低。冒菜的热量还与放的菜品有关，一般蔬菜类、淀粉类的热量较低，肉类热量较高，尤其是肥肉，如果底料过于油腻的话也会带来很高的热量。不过一般来说，冒菜的热量不算高，只要不是经常食用，基本是不会导致肥胖的。详细>>

火锅型冒菜也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

卤水型冒菜是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

白水型冒菜是将菜品放入盛满清水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。详细>>

冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。

麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，然后可以食用。

冒菜一般是用碗装，配上米饭食用，可以几个人合吃一大份。

麻辣烫则是众人围着一个桌上用一个红汤锅，自行取食材烫着吃，不配米饭。

冒菜是一份份上桌，一般人均消费在10-20元左右，类似快餐。

麻辣烫一般按串收费，素菜和荤菜价格不一样，人均消费20-50不等。

冒菜的锅底由几十种名贵香料精心熬制而成，汤料以猪骨为原料，辅以调味品，为一次性锅底，汤可喝，味道鲜美，营养健康。

麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态，多人涮食，营养价值基本上已经流失，所以吃麻辣烫时很少喝汤。详细>>

冒菜起源于四川成都，具有麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃等特点。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

冒菜的汤头气味偏浓，用独家秘方熬制，一般用猪骨熬制汤头，放入配好的调料包。

麻辣香锅是没有汤汁的，它属于干锅形状，也是很多的菜煮在一起。

冒菜的原料不限，各种原料都可以用，因此它的配料就会比较多，麻油，香油，芝麻，胡椒粉之类的配料都用的比较多，而且是提前做好的。

麻辣香锅的配料都是比较常见的，如干红辣椒、花椒籽、大葱段、香叶、八角等等，而且麻辣香锅的配料都是新做的。

冒菜的配菜非常新鲜，而且都处理分类好了，所以冒菜的口感和蔬菜相对于比较新鲜。

麻辣香锅和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，没有经过处理，没有那么新鲜。详细>>

高汤一般用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，也可以按照其他配方熬制。

将秘制的底料浸泡在高汤中，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中，用勺子撇去杂质和浮沫。

冒菜的调味料一般需要提前准备好，在碗中加入秘制调味粉，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，调制汤汁味道需要精确掌握红油，按小勺一两计算，少则减，多则加。

一锅清水烧开，直接放入菜品一锅煮熟，先放冻制品和不易熟食品，然后放毛肚、牛肉等易熟食品，捞出放于盆中。

调制的汤汁淋到煮出的菜品上，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了。详细>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干妈香辣酱100克，豆瓣酱200克，朝天椒75克，子弹头辣椒50克，红花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，葱段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角3克，香叶5克，丁香1克，香果2.5克，甘草1.5克，山奈1.5克，荜菝1克，排草1克，白胡椒2.5克，豆蔻2.5克，桂皮2.5克，草果2.5克，黄栀子1.5克，辛夷1克，小茴香5克。

1、干的子弹头辣椒，朝天椒洗净泡软，用机器打碎；豆瓣酱和老干妈辣椒酱混合制成辣酱；香料用温水泡10分钟，用机器打碎备用。

2、锅烧热，放入植物油和牛油，不停的搅拌，直到牛油完全化开，牛油熬好了放入紫草炸出颜色。

3、锅里加入姜片，葱段，大蒜片，开小火炸香，直到葱段，蒜片等变成金黄色，捞出残渣。

4、加入冰糖、粉碎的香料，微火加热8分钟左右，加入混合后的辣酱，微火炒5分钟，最后加入红花椒粉，青花椒粉，辣椒粉，快速搅拌，炒3分钟左右加入米酒搅拌均匀，熬去水分，关火焖12小时即制成底料。

在炒制底料过程中要注意，火不要太大，否则容易糊锅；最好先炒制一锅火锅老料，然后用老料去调制冒菜的汤料，味道会更加浓郁；另外，maigoo小编提醒大家，炒好的老料，最好是静置两天才使用。详细>>

冒菜加盟是小成本创业中比较热门的创业项目，冒菜店加盟的价格与城市地区、加盟品牌、店面大小等因素有关，一般普通品牌加盟商的加盟费1-2万元，大品牌加盟商的加盟费可能需要几万到几十万不等。也有免费加盟服务，不过这类加盟对运营者的营业执照、销售团队、进货额都有明确要求。做冒菜一定要做专业的，Maigoo小编建议各位投资者选择大型正规品牌的加盟商加盟。详细>>

冒菜属于小本经营，其利润受营业额、店铺大小、地理位置、资产成本等因素影响，一般来说，在二三线城市开一家50平米的冒菜店，每月纯利润大概在2万元左右，当然，实际盈利还要取决于经营者的经营状况。经营好一家冒菜店需要保证菜品口感良好，有靠谱的食材来源，店内环境好，管理规范的话，冒菜的利润也是不容小觑的。详细>>