香辣小鱼仔是什么鱼做的 香辣鱼仔零食制作工艺流程

一、香辣小鱼仔是什么鱼做的

香辣鱼仔是一种小袋包装的美食，作为休闲零食，香辣小鱼仔携带方便、口感较好、价格实惠等特点，受到了许多人的喜爱，不过很多人都不了解这种香辣小鱼仔是用什么鱼做出来的。

这种香辣鱼仔一般是用毛毛鱼或丁香鱼等体型比较小的鱼种制成的，不过要注意的是，市面上生产香辣鱼仔的厂家众多，各位在挑选时一定要选择正规的品牌，因为一些不法商贩可能会使用变质甚至是发臭的小鱼来制作，制作的过程中用大量添加剂遮盖味道，这种小鱼仔不仅吃起来有一股怪味，而且非常不健康。

温馨提示：香辣小鱼仔零食虽然美味，但吃多了容易上火，因此建议一次适量食用。

二、香辣鱼仔零食制作工艺流程

香辣鱼仔外观油润，色泽红亮，口感劲道，肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香辣味浓郁，回味醇厚，通常要经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成，下面为大家介绍香辣鱼仔制作工艺流程：

1、处理食材：选用上等干爽小鱼仔，规格统一，去除头部和杂质，入清水浸泡约1小时，泡至鱼体发软时取出，淘洗2遍。

2、烘干：鱼仔淘洗后，放入烘烤箱，设定温度50℃，烘烤3-5分钟左右。

3、油炸：烘干后的小鱼仔下油锅，180℃炸2-3分钟，炸至鱼体硬挺。

4、卤制：按卤制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5分钟，撇除浮沫。

5、香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

6、拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7、包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10分钟杀菌。

8、冷却贮存：将杀菌后的鱼仔在流水中冷至常温，然后入库保存。