蟹壳黄烧饼是哪里的特产 黄山蟹壳黄烧饼的做法

一、蟹壳黄烧饼是哪里的特产

蟹壳黄烧饼又称黄山烧饼、火炉饼，是安徽省黄山市的一道特色传统小吃，用干菜和猪肉丁作馅，经火炉烤熟后，形状像是螃蟹背壳，颜色像是蟹黄，因此得名蟹壳黄烧饼。

蟹壳黄烧饼本来是古徽州的地方小吃，由于个头小、携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，因此当时行商的徽商很多都会携带它，蟹壳黄烧饼也就跟你随着徽商的脚步走遍大江南北，逐渐走向全国。

二、蟹壳黄烧饼的历史传说有哪些

蟹壳黄烧饼传承多年，不少名人雅士都有吃过，教育家陶行知就曾经写下一首诗来称赞黄山烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”黄山烧饼的历史典故比较有名的还是与皇帝有关：

1、朱元璋

相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，将其册封为救驾烧饼。

2、乾隆

相传乾隆皇帝第一次下江南时，由两淮八大总商之首的徽州人江春张罗接待，江春的家厨精心烹调的蟹壳黄烧饼令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”。

三、黄山蟹壳黄烧饼的做法

蟹壳黄烧饼口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可轻松制作，蟹壳黄烧饼的家常做法是：

原料：

中筋面粉、猪油、葱花、胡椒粉、盐、鸡蛋、芝麻。

做法：

1、60克滚水入锅中重新煮沸，以绕圈的方式倒进150克面粉中，然后把面粉和热水搅拌至颗粒状，接着直接倒进50克冷水，把冷水和热水搅拌均匀后，放入猪油10克，把猪油揉至和面团完全吸收。

3、揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右，饧面的同时90克面粉用平底锅炒至微微变黄，倒入烧好的60克猪油中，制成油酥。

4、葱花切碎末后放入盐、胡椒粉、鸡精、猪油、面粉，制成葱油馅，也可以用梅干菜做馅，看个人口味。

5、饧过的面团擀成长方形，涂抹上油酥，然后卷起来，两头捏紧以防漏油，卷好后继续饧10分钟左右。

6、饧好的面团切成等量的剂子，按扁后对折起来，再按扁对折，再将葱油馅放入其中，包起来收口捏紧。

7、做好的饼坯刷一层蛋液，沾上一层芝麻，用手按压结实，放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟即可出炉食用。