麻辣小面是重庆小面吗 重庆小面的几种特色做法

一、麻辣小面是重庆小面吗

麻辣小面就是重庆小面，重庆麻辣小面一般是指麻辣素面。一碗碗热辣辣的面条，像极了重庆人的直率、热情、有滋味儿。重庆小面作为重庆本土的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且麻辣小面价格非常低廉，是重庆的平民美食之一。

二、重庆小面的几种特色做法

麻辣小面

无辣不欢的重庆人，最宠爱的肯定是麻辣小面，在冬天湿冷天气的重庆，有着百年历史麻辣小面，其面劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚风味独特远近闻名。现在教你这香辣火热麻辣小面的做法吧。

食材：碱水面、青菜、盐、黄豆酱油、味精、糖、辣椒面、葱、姜、蒜、芝麻碎、肉、花椒面、醋、老抽、榨菜、花生碎、骨头汤、洋葱、香叶、八角、茴香、桂皮、丁香甘、辣椒籽、熟猪油。

做法：

1、烹饪麻辣小面需先制作红油辣椒：将适量芝麻油下锅，烧开冷至七成，放入洋葱、葱花、海椒面、芝麻碎八角等香料油备用。将花生碎、花椒、辣椒籽置辣椒面中，起锅烧油，待油温冷却置三成，浇入辣椒面中。

2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、味精、榨菜还有老姜和大蒜切碎后用开水冲调的姜蒜水，放进碗中，添加骨头适量汤。

3、煮面：面选用新鲜面条，称碱水面。重庆人称“水面”将面粉淀粉、盐、水，食碱混合搅拌而成，面的种类分细面和宽面，一般选用细面。煮面时需选用大锅，一边搅拌一边加入少量凉水一面过度沸腾。

4、将煮好的面和烫熟的青菜(青菜，空心菜、豌豆尖、菠菜也可做配菜)浇上红油辣子和味碗，均匀搅拌后即可食用。

红烧肥肠面

重庆小面的素面已经说完，还有一种经典荤面，就是红烧肥肠面，也是重庆小面的一种。不同种类的面条，选料是着重点是不同的，红烧肥肠面讲究的是肥肠与面的融合，鲜香富有嚼劲。肥肠的味道处理不当就会有不合适的味道产生，所以食材和处理方式都尤为重要。

食材：鲜面条、姜、猪大肠、葱、米酒、料酒、勾芡粉、蒜、醋、香油、花椒、老抽、耗油、豆瓣酱。

做法：

1、首先洗净猪大肠，将其建成小段，在锅中倒水，放入姜片，花椒煮2分钟，去除腥味。

2、起锅烧油，放入白糖炒色。再放入小肠、姜、辣椒、蒜、老抽、盐、蚝油翻炒断生。

3、待猪大肠熟后，放入豆瓣酱、辣椒等一起翻炒，出锅。

4、将面条放入煮沸后的水中，加入姜片，不停搅拌至面熟。

5、起锅烧油，将辣椒面放入油中过一遍。

6、装进碗中和做好的红烧猪肠搅拌，讲辣椒油浇上。即可食用。

干溜豌杂面

食材：肉、豌豆、葱白、甜面酱、姜、蒜、榨菜、花椒、料酒、糖、芽菜、酱油、味精、花椒油、红油辣椒、白芝麻碎。

做法：

1、豌豆制作流程：干豌豆洗净用清水12小时，浸泡完毕用猪骨、姜片一起熬制成软糯，出锅后把姜片取出备用。

2、制作酱料：将猪肉剁成肉酱，起锅烧油，油热后下肉酱，炒成白色时加入葱姜蒜，再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐，加入豆瓣酱，下葱白，榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，用余油炒出香味。

3、面条的选材：面条选用新鲜面条，煮到断生，干溜豌杂面适合硬一点面的口感。碗底加入花椒油、葱姜蒜、糖和味精、酱油等，放上面条，浇上煮好的豌豆，再把肉酱与面混合，撒上葱花，花生碎就完成啦。