重庆小面的正宗做法及配料秘方 重庆小面介绍

重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。 重庆小面是谁创始的到如今已不得而知，但是在众多面条种类之间，“担担面”就是重庆小面的前世。详细>>

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

重庆小面是汤面还是拌面？重庆小面分汤面和干溜两种类型，干馏面也就是干拌面，可素可带浇头。详细>>

汤色面条质地有要求

从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

麻辣味浓或咸鲜适口

从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

不要超过两分钟才吃

重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。 详细>>

重庆小面的热量其实还是有一点高的，每100克重庆小面它的热量大约是在200卡路里左右，我们需要跑步半个多小时或者走路一个小时才能把它消耗掉。当然这个里面的热量并不是指面条本身的热量，还要需要加上它的面上面的一些浇头的热量，所以具体的热量还是要根据里面所加的食材来决定。详细>>

先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味，除了清汤和红汤（麻辣）小面外，其他的都是加了浇头的，所以浇头就是灵魂中的中枢了。浇头在重庆叫做臊子，常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜（豇豆）肉末、红烧排骨（牛肉、肥肠）等等，不一而足，基本可以分为三种：炸酱、红烧和炒制。详细>>

重庆小面调料制作方法

重庆小面的几种特色做法

重庆小面有哪些浇头

重庆小面属于重庆美食，学习当然要到重庆。选择重庆小面培训机构最好选择拥有实体店的，要想把手艺学的扎实，必须选择一人一灶机构，一人一灶，动手机会才能多，才能自由不受限的去练习，才能牢固掌握操作程序，也能在不断的练习中渗透手艺的关键点和精髓。详细>>

总投资，包括租金，装修、设备、员工等，形象店28.8万元；标准店22.76万元；创业店16.72万元。

一线城市28.91万元；二线城市20.46万元；三线城市13.93万元。

（以上所提供的信息仅供参考，投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，小编提醒你，请认真核实相关加盟信息。）详细>>

加盟咨询：在确定加盟前，加盟商好要提前了解下项目的基本信息和相关的加盟政策。

现场考察：携带本人身份证件赴公司现场参观、考察、洽谈，了解项目合作的具体事宜。

资格评估：申请填写《加盟申请表》，总部根据申请人提交的相关资料进行加盟资格评估。

签订合同：双方达成共识，正式签订加盟合同，同时加盟商需要向总部交纳一些费用。

确认商圈及店铺地址：总部协助合作商确认商圈及选址，以提高/增加加盟店后期的运营。

加盟店装修：总部协助加盟店设计装修风格等。

人员培训：总部协助加盟店做好人员配备，并对人员进行相应的培训与指导。

开业准备：总部根据店铺所在地方制定开业方案。

开业大吉：总部派遣相关人员协助您进行开业。

重庆小面的热量其实还是有一点高的，每100克重庆小面它的热量大约是在200卡路里左右，我们需要跑步半个多小时或者走路一个小时才能把它消耗掉。当然这个里面的热量并不是指面条本身的热量，还要需要加上它的面上面的一些浇头的热量，所以具体的热量还是要根据里面所加的食材来决定。详细>>