千层香酥饼的做法技巧 五香酥饼怎么做外酥里嫩

一、五香酥饼怎么做外酥里嫩

所需材料：

面团：面粉300克，盐3克，温水160克，植物油5克

馅料：面粉50克，盐2克，五香粉1克，植物油50克

另外再准备20克植物油，一部分用来擀饼用，一部分用来煎饼用

具体步骤：

1、面粉300克倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，倒入160克温水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，表面抹上植物油防沾，放入保鲜袋中醒面1个小时。

2、再来准备馅料，另取一个碗，倒入面粉50克，盐2克，五香粉1克拌匀，倒入烧热的50克植物油，搅匀调成馅料。

3、案板上抹一层植物油，把面团取出整理成长条，再切成大小均匀的8个面剂子。

4、取一个面剂子，用手按平，再提起来抻长抻薄一些，表面抹上馅料，边抻边抹边卷。

5、等卷好后将底部往里面塞进去，再竖着按平，成圆饼状。

6、再用抹了油的擀面杖轻轻擀薄一点，依次做好其它的，盖上保鲜膜醒一会儿。

7、电饼铛中刷一层油，把薄饼放入其中，开中小火煎。

8、一面煎至金黄后再翻面煎另一面至金黄就可以了，特别酥香哦。

二、千层香酥饼的做法技巧

1、面团和好后要醒发一个小时，让面团有充分的延展性。

2、抻面剂时要注意不要过度拉伸，防止拉断，如果是新手，可以用擀面杖将它擀薄。

3、擀油酥面时要用力均匀，炸制酥饼时油温不宜过高，火力不宜过大。

4、在炸酥饼的时候，要舍得放油，不然做出来的饼不会有酥酥脆脆的口感，而会很柴。

5、都说了是千层了，所以在做想酥饼生坯的时候，要把面皮多叠几次，这样做出来的饼会更有层次感，口感更好。

三、香酥饼的做法大全

做法一：

食材：面粉500克、熟面粉85克、白糖200克、蜜玫瑰75克、熟猪油1000克。

步骤：

1、将面粉75克放入容器内。加入清水100克充分搅匀上劲成面糊。再加入65克熟猪油搅匀。加入225克面粉和匀成水油面团。余下的面粉放入容器内。加入熟猪油100克和匀成油酥面团。蜜玫瑰剁成末。

2、将熟面粉放入容器内。加入白糖．蜜玫瑰末、熟猪油50克拌匀成馅料。将水油面团、油酥面团分别搓成条。各揪成10个剂子。

3、取一水油面剂子按扁成小圆饼。包入一个油酥面剂子。收口捏严成圆球状。再按扁。擀成长条片。叠成3层。再擀成圆形面片。

4、放上馅料。收口捏严成圆球状。再用手掌心轻轻向下按一下成圆形厚饼坯。

5、锅内放入余下的熟猪油烧至五成热。下入饼坯用小火炸至酥饼鼓起、上浮。捞出。沥去油。装盘即成。

做法二：

食材：面粉400克，猪肉馅200克，大葱80克，鸡蛋1个盐、料酒、生抽、老抽、姜末、食用油、胡椒粉、香油各适量。

步骤：

1、面粉和成面团揉透。

2、葱洗净切花；在肉馅中加盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。再打入鸡蛋，继续搅拌。

3、取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀地涂上一层肉馅，再撒上一层葱花。

4、将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，最后擀成面饼，用平底锅热油煎熟切成小块，香酥饼就做成了。