煲仔饭是哪个省的传统美食 煲仔饭为什么叫煲仔饭

一、煲仔饭是哪个省的传统美食

煲仔饭是一种特色菜肴，有的餐饮店专营煲仔饭，很多朋友都吃过煲仔饭，但是对煲仔饭并不是很了解，不知道煲仔饭起源于哪里，其实，煲仔饭是我国广东省的传统美食，属于粤菜系，因此又称广式煲仔饭。

煲仔饭历史悠久，其雏形是两千多年前的周八珍，据《礼记注疏》等书记载周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料，现代煲仔饭出现于三十年代初的广州街头食档，即点即做，一人一锅，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖，卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营的粘米。

在粤系美食中，煲仔饭是极赋特色的美食之一，独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食，和其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点，煲仔饭追求强调各种食材间的相互融合；不过煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点，其中不单包括食材用量的精细，更大部分是对火候的精细要求。

二、煲仔饭为什么叫煲仔饭

煲仔饭这个名字听起来比较奇怪，很多朋友都不知道为什么叫这个名字，甚至有人调侃说煲仔饭是煲小孩的饭，其实煲仔饭名字的起源并不复杂，就是广东地区的口语罢了。

粤语习惯把小的东西叫“仔”，比如鸡仔、猪仔，煲仔就是小锅的意思，正宗广式煲仔饭是用砂锅制成的，广东人把这种小的砂锅叫做“煲仔”，“煲仔”煮出来的饭自然就叫煲仔饭了。

三、煲仔饭的特色

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：

1、跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，看上去黑又亮，充分体现调汁师傅的手艺。

2、金黄的锅巴，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层锅巴，香脆可口，和普通锅巴不同，它不但脆而且滋味深长，很考验火候的控制和煲仔本身的品质。