一、发糕是冷水上锅还是热水上锅
发糕建议冷水或不超过35°的温水上锅。如果是开水上锅的情况下,发糕中的酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕就会又小又硬,影响口感。而发糕冷水或温水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜。
二、发糕蒸多长时间才能熟
发糕是比较容易被蒸熟的,一般只需要将发糕做好之后,放进蒸锅中大火蒸15-20分钟左右,就可以将其蒸熟了。但具体的蒸制时间还是要看实际情况来看,如果发糕有进过冰箱冷冻保存,或者是发糕体积过大、火力太小等原因的话,蒸制的时间就要稍微长一点。
三、怎样判断发糕熟没熟
1、用筷子扎
发糕属于一种饼类食物,熟之后用筷子往下扎是不会出现附着物的,要是出现了附着物,那么就说明发糕还没熟,里面的成分物质还是分散的。
2、闻味道
熟了的发糕闻起来具有一定淡淡发糕香味,吃起来口感是比较好的,而没熟的发糕闻起来几乎没有味道,因为里面的成分物质都还没有散发出香味。
3、摸触感
熟了之后的发糕用手触摸时会感到比较的具有弹性,会回缩,而没熟的发糕摸起来手感比较黏,并且不会出现回缩的现象。
四、蒸发糕的小技巧
1、使用竹笼蒸
蒸发糕时最好使用竹笼蒸,因为竹笼的透气性好,加热的过程中产生的热气可以直接透过蒸笼散发出来,这样就不会有水蒸气聚集在锅内,就可以避免出现水蒸气落到发糕上使发糕变硬的情况。
2、关火后不立马揭盖
发糕蒸好关火后记住不要立马揭盖,如果立马揭盖的话发糕突然遇冷会使得外表皮收缩,从而会使得发糕口感变差。建议要将发糕在锅中焖个几分钟再拿出来,这样发糕的口感会更加松软。