海鲈鱼怎么做好吃 海鲈鱼怎么处理干净

海鲈鱼怎么处理干净

1、首先把海鲈鱼的鱼鳍部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉；

2、把海鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便；

3、刮鳞尽量靠近海鲈鱼下巴，也就是鱼鳃这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了；

4、海鲈鱼尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下；

5、接着处理内脏，从肛内的地方，开始剪开，剪深一点，一直要剪嘴巴，全部剪断；

6、把连在一起地主全部剪掉；

7、把内膜剪开，看到里面黑黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净；

8、然后把海鲈鱼冲洗干净即可。

海鲈鱼怎么做好吃

（一）清蒸海鲈鱼

材料：

海鲈鱼1条（约750g）、生姜1小块、盐2g、蒸鱼鼓油2大勺、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少许、香葱适量、美人椒半个。

做法：

1、鲈鱼收拾清理干净之后用厨房纸吸干表面的水分，用刀在鱼背上随意划三刀（两面都划）；

2、往鱼背上和鱼肚子里撒盐，用手轻轻抹均匀，将生姜丝分别放在盘子上、鱼肚子里、鱼背上；

3、腌制10分钟左右，接通蒸烤箱的电源，选择“清蒸鱼”功能；也可开水上锅蒸制8-12分钟；

4、打开蒸烤箱取出蒸好的鱼，倒掉盘子中多余的水分，摆上香葱白和美人椒；

5、将蒸鱼鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合调配好的调料汁用勺子慢慢淋在蒸好的鱼身上；

6、调料汁淋完之后，再撒上少许的香葱叶即可食用。

（二）香煎海鲈鱼

材料：

海鲈鱼1块300g、盐1小勺、白砂糖1小勺、料酒1小勺、干淀粉1勺、白胡椒粉少、生姜片，油。

做法：

1、先将腌制过的海鲈鱼冲水洗一遍；如果买的是新鲜海鲈鱼，那就加上盐去腌渍；

2、放料酒和白胡椒粉腌制入味，然后在海鲈鱼块表面涂上一层薄薄的干淀粉；

3、用生姜在油锅里擦一擦底部，然后小火煎一下姜片，煎出姜汁；

4、大火加热锅中的油后，转中小火，放入海鲈鱼，煎至两面金黄即可。

（三）红烧海鲈鱼

材料：

海鲈鱼1条，青椒1个，红椒1个，大蒜2瓣，生姜3-4片，香葱2根，干红椒3个，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，盐少许，老抽少许，生抽1小勺，胡椒粉少许，鸡精少许。

做法：

1、海鲈鱼刮去表面鱼鳞，去除内脏，并冲洗干净沥干水；

2、在海鲈鱼身上打一字花刀，撒上少许盐和少许胡椒粉腌制10分钟；

3、生姜去皮切片，青红椒去蒂切段，大蒜去皮切片，香葱去根切段，备用；

4、锅里放入适量油，油烧热后放入沥干水的海鲈鱼，一面煎黄后再翻另一面煎制；

5、锅里留少许油，油烧热后下入姜片、蒜片、青红椒和葱白煸香；

6、然后加入干红椒翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱炒出红油；

7、倒入1罐啤酒，再加入少许盐、少许老抽和1小勺生抽，搅匀；

8、加入煎好的海鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮；

9、待汤汁还剩少许的时候，撒上少许鸡精，将鱼盛入盘子里，淋上汤汁；

10、表面铺上葱叶和用油爆香的青红椒，红烧海鲈鱼就做好了。

（四）剁椒海鲈鱼

材料：

海鲈鱼1条，葱、姜、酱油、醋、油各少许，枸杞几粒。

做法：

1、将海鲈鱼自然解冻，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条；

2、葱、姜切丝，铺在盘子底部；鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞；

3、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”；

4、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。