广式月饼皮的做法 广式月饼皮怎么做才酥软

一、广式月饼皮的做法

食材：低筋面粉230g，高筋面粉20g，转化糖浆160g，枧水4g，花生油60g。

表面蛋液：蛋黄1个，淡奶油10g，盐少许。

做法：

1、准备好全部的材料。

2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。

3、再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

4、把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

5、把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

6、把面团密封冷藏静置至少2小时，4小时最佳。

7、静置好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好。）

8、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

9、月饼模扣在圆球上，迅速且用力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

10、月饼表面可轻轻地喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱来定）

11、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，迅速给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

12、全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）

二、广式月饼皮怎么做才酥软

1、使用低筋面粉

做广式月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以使用低筋面粉。

2、醒面到位

面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。

3、多放一点油

制作广式月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。

4、添加枧水

枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做广式月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。