莲蓉月饼
一、莲蓉月饼是哪里的特产
莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一。
二、莲蓉月饼是甜的还是咸的
莲蓉月饼原产于广东，极具粤式特色。莲蓉是一种由莲子肉制成的糯米糍馅料，口感细腻柔软，略带甜味，不油腻，十分适合作为月饼馅料。选用优质的莲蓉，加入适量的糯米，制成的莲蓉月饼皮酥松、馅甜美，食之香甜可口，让人欲罢不能。
三、莲蓉月饼的莲蓉是什么东西
莲蓉月饼是由莲子、白糖、油等食材制成的。莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外，以莲子为主要原料，还可使用豆类等其他淀粉原料，但其他原料中莲子含量也要大于60%。纯正的莲蓉月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料。
四、月饼白莲蓉和红莲蓉哪个好吃
莲蓉月饼有红莲蓉白莲蓉黄莲蓉之分，这个颜色是指的是莲蓉的颜色。红莲蓉就是莲子和红糖制成的，白莲蓉是莲子和白糖制成的。黄莲蓉是加了红糖和油活的面制成的。白莲蓉和红莲蓉的主要区别在于添加的糖分不同。至于月饼白莲蓉和红莲蓉哪个好吃主要看个人口味，喜欢味道淡的，选白莲蓉，喜欢味道浓的选红莲蓉，大多数人会喜欢吃口感软糯的白莲蓉月饼。
从口感上来说，白莲蓉的味道比较温和，而红莲蓉的味道比较浓郁。其实大部分人还是比较喜欢质地柔软的白莲蓉，所以如果是送礼的话，可以优先考虑白莲蓉。其他方面，白莲蓉和红莲蓉没有差距。您可以根据自己或家人的口味选择。
五、莲蓉月饼怎么做
食材：转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、普通面粉200克。
步骤：
1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀。
2、加入过筛后的普通面粉混合成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时再使用。
3、这里做了75克的月饼，使用皮21克，莲蓉54克。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）把莲蓉馅放在面团中间。
4、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
5、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
6、饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油）。
7、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤7分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
8、刚刚烤出来的莲蓉月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
六、莲蓉月饼馅料的做法
莲蓉月饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。下面介绍莲蓉月饼馅料的做法。
制作配料：去芯莲子250克、清水800ML、白糖60克、麦芽糖80克、玉米油100克。
制作方法：
1、准备250克的去芯莲子，清水浸泡3个小时。
2、泡好的莲子变得很饱满，也特别的软，然后拿去清洗几遍。
3、然后把莲子放在高压锅里，加入800ML左右的清水，能没过莲子即可，焖30分钟左右即可。煮好的莲子用手一捻就碎。没有高压锅的话用普通的锅煮也是可以的。
4、煮好的莲子放在料理杯里，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水。
5、然后倒在平底锅不粘锅里，翻炒至稍微黏稠的状态，加入白糖和麦芽糖翻炒。
6、开中小火不停的翻炒，直到变得可以抱团但是粘锅铲的情况，分次加入玉米油翻炒至完全吸收。最后可以抱团，不粘锅铲就可以了。
7、这样我们的莲蓉月饼的馅料就做好了，绵软细腻，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜腻，而且越吃越香，更没有防腐剂，配方中的油和糖已经减少至最低了，不建议再减量，这样影响口感成品。
想吃莲蓉月饼，除了自己制作外，也可以购买品牌莲蓉月饼，既安全又好吃。
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