云腿月饼
一、云腿月饼是哪里的特产
云腿月饼亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，逐渐受到中国其他地区消费者的喜欢，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
二、云腿月饼是火腿月饼吗
云腿月饼是火腿月饼的其中一种，所有的云腿月饼都可以称为火腿月饼，但不是每一款火腿月饼都可以被称为云腿月饼。云腿月饼指的是云南宣威火腿月饼，也就是月饼馅里加了宣威火腿。长久以来，云腿月饼都是一种云南本地特色月饼。
三、云腿月饼和火腿月饼的区别
1、原料
普通火腿都是选用普通的生猪腿腌制的，肥肉多瘦肉少。而云腿的腌制原料却有着严格的原料选择，所使用的都是乌蒙山区金沙江畔特有的一种土猪“乌金猪”。乌金猪只大骨小肉质鲜美，且肥肉少瘦肉多。同时还含有丰富的营养成分，如工艺钙、铁、锌和Ω脂肪酸。
2、地点
普通的火腿在任何地点都可以腌制，因为对品质的要求很低，但云腿不同。云腿除了对原料有严格的选择，对腌制的地点也有要求，就是必须要在宣威当地进行腌制。原因在于宣威当地的水土气候对云腿的腌制有极大影响，只有在宣威当地腌制才能达到品质要求。尤其是当地产的一种磨黑岩，其含硝量适当腌制出的火腿色泽鲜亮且香味浓郁。
3、时间
普通火腿的腌制之间一般是十到十二个月，有些劣质的暴腌腿腌制的时间只有三、五个月。而云腿月饼品牌的云腿的腌制时间必须是两年，时间过长或过短都是不行的。只有充分发酵云腿的色、香、味以及营养成分才能达到最佳。所以无论是色泽还是味道，普通火腿都无法与宣威火腿相提并论，用普通火腿制作的月饼自然无法与云腿月饼相比。
四、云腿月饼的做法及配方
做法一
配料：中筋面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、猪油、小苏打、云腿。
步骤：
1、将云腿馅均分为25克一个，搓成球形，放冰箱冷冻至定型备用。
2、糖粉和蜂蜜混合。
3、加入猪油混合均匀。
4、加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水。
5、最后加入剩余的面粉搓成面团，静置一会。
6、将面团均分为25克一个，搓圆。
7、取一块面团，擀成薄片，放入云腿馅。
8、包住，收紧，收口朝下。略按一下，呈扁平状。
9、上火180度，下火160度，中层25---30分钟。
做法二
配料：云腿250g、白砂糖25g、中筋面粉50g、猪油40g、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油皮部分）、110g、白砂糖（油皮部分）15g、猪油（油皮部分）40g、水（油皮部分）45g、中筋面粉（油酥部分）84g、猪油（油酥部分）42g。
步骤：
1、称量准备好所有食材备用。
2、制作云腿馅料：将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。
3、将云腿切片放入水中泡一小时后，切掉猪皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。
4、将中筋面粉倒入肉中，抓匀至无干粉颗粒，放入冷藏30分钟备用。（做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右，冷冻可保存1个月左右。）
5、制作油酥：将中粉放入盆中加入猪油，搅拌均匀，揉成面团。
6、分割成15克一个的小剂子。
7、制作油皮：将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中，揉成光滑的面团。
8、分割成25克一个的小剂子，盖上一层保鲜膜防止变干。（操作油皮时，都要盖一层保鲜膜防止变干。）
9、将油酥包到油皮中，用虎口收口揉圆，收口朝上用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
10、将静置好的面团收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。
11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
12、将静置好的面团收口朝上，在中间压一下两头对折朝上压平。
13、擀开包入云腿馅，用虎口收紧。
14、放在铺上油纸的烤盘中，有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。
15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中，上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。
16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~（月饼尽量当天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加热。）
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