炸鸡粉怎么调配才能酥脆 炸鸡裹粉的做法和配方

一、炸鸡粉怎么调配才能酥脆

炸鸡粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去，有凝结作用，炸出来口感更酥脆。此外，炸鸡粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。

也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和面粉，加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸。

炸鸡粉是大多数油炸食品所需要的，在制作油炸食品的时候，外面包裹的一层粉经过炸之后不仅酥脆口感好，而且味道一级棒。

二、炸鸡裹粉技巧

1、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2、裹粉时将原料埋入调好的炸鸡粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

4、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5、裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。