肉松卷是蛋糕还是面包 肉松蛋糕卷的制作方法及配方

一、肉松卷是蛋糕还是面包

肉松卷以肉松为原料制成的一道美食，它是一道西点，那么肉松卷究竟是蛋糕还是面包呢？

实际上，肉松卷既有蛋糕也有面包，一般来说可以分为肉松面包卷和肉松蛋糕卷两种，前者需要揉面发酵后进行烘烤；后者将鸡蛋打发进入空气，通过烘烤形成蓬松的组织和柔软的口感。

总的来说，面包款肉松卷制作起来因为需要揉面发酵，花费时间比较长；而肉松蛋糕卷则比较快，上手简单，做法可以沿用戚风蛋糕卷的做法，只是在配料上加入了肉松香葱等食材来丰富口感，是一款非常受欢迎的咸味蛋糕卷。

二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：鸡蛋4个、玉米油30g、牛奶80g、低粉80g、细砂糖30g。

辅料：肉松适量、沙拉酱适量、香葱适量、白醋几滴。

制作方法：

1、蛋黄蛋白分离，装蛋黄的碗里直接加入玉米油、牛奶，低粉过筛也加入进去，手动打蛋器来回上下、划Z字形，搅拌均匀无干粉无颗粒，备用。

2、蛋白里滴几滴醋（或柠檬汁）把细砂糖分三次加入到蛋白里，用电动打蛋器打发到湿性发泡的状态，千万别打过了，容易开裂。

3、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

4、烤箱预热180度， 烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，入烤箱的时候要摔几下烤盘，铺平震掉空气和气泡，上面撒上肉松、香葱。

5、烤箱中层165度，25分钟左右，最后几分钟要盖上锡纸，防止肉松和香葱被烤焦。

6、出炉后，倒扣到另一张油纸上，趁热撕掉底部油纸，放凉后抹上沙拉酱，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取出，切块即可食用。