豆酥糖的做法大全 做豆酥糖有什么技巧

一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江宁式传统小吃，一直是宁波“三北”的名点，爱吃甜食的朋友可能会比较喜欢豆酥糖，下面为大家介绍豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千克、黄豆粉16.5千克、熟面粉7.5千克、饴糖12千克、棉油300克。

制作方法：

1、拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

2、煮糖：将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的饴糖）。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

3、制糖：将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

4、包装：用纸把豆酥包好即为成品。

做法二

用料：

黄豆粉300克、麦芽糖120克。

做法：

1、熟黄豆粉分成100克和200克两份。先将100克的熟黄豆粉平铺在操作台上，中间用手大致按出一个方形的坑。

2、另一份200克的熟黄豆粉，装入烤盘中，入烤箱150度加热并保温。

3、麦芽糖倒入不粘锅加热到110-120度之间，关火，继续检测温度，降温至100度后倒在操作台上准备好的黄豆粉上。

4、把降温到100度的麦芽糖倒入黄豆粉中，用刮板把旁边的熟黄豆粉铲起盖在麦芽糖上，让黄豆粉完全包裹住麦芽糖。

5、把烤箱中保温的热黄豆粉倒一半在操作台上，用刮板把包裹上黄豆粉的麦芽糖移到热黄豆粉上，用擀面杖擀薄，擀的时候注意随时往上撒热黄豆粉，保证麦芽糖不露出来。擀薄的麦芽糖片从左往中间折三分之一，再从右往中间折三分之一，折的过程中，继续均匀的撒热黄豆粉防粘。

6、折好后继续擀薄，然后再折，再撒熟黄豆粉，如此一共折擀三到四次，最后用刮板辅助将糖降糖忽略片卷起成长条，用手整形。

7、切成均匀的小块即可。

做法三

原料：

麦芽糖140g、熟黄豆粉150g、糖粉30g、夹心用糖粉10g。

做法：

1、先把黄豆粉和糖粉混合均匀，面板上倒一些熟黄豆粉，麦芽糖小火加热至流动状后倒在黄豆粉上。

2、再在麦芽糖上铺上一层黄豆粉，用擀面杖擀开再折叠，如此重复6次铺粉、擀开、折叠的动作。

3、最后一次中间撒上糖粉再上下折叠起来。

4、整型后先对半切断，再把两段并行排列，用两根擀面杖边夹紧边用手掌压平豆酥糖的表面。

5、切的时候用擀面杖夹紧，露出一段切一段，这样后面不容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥糖的时候，看似简单，但如果不注意细节和技巧的话，可能会失败，制作豆酥糖的工艺中，有以下几个技巧需要注意：

1、在炒制面粉的时候一定要炒至到没有水分，因为有水分的话就会影响口感，在很多地方都会用到炒熟的面粉，所以只有面粉炒得很干之后才能够保证豆酥糖的质量。

2、用手进行搅拌的时候，手中不能含有水分，一点也不可以，所以洗手之后一定要的干毛巾擦拭一下手部。

3、在熬制麦芽糖的时候，要根据当地的气候来进行熬制，如果你所在的地方气候相对要高一点的话，可以炒到大约110度左右就可以了，如果所在的气候相对较凉的话，炒至大约130度就可以了。

实际上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工艺方面更有讲究，传统的手工豆酥糖共有11道工序，每道工序都是看似简单，实则背后都有大学问。在工艺上，麦芽糖熬制的时间、温度都要随着季节、天气的不同有所调整；麦芽糖需要一层层地擀，每擀一层便撒一次黄豆粉，要擀到64层，把厚厚的麦芽糖擀成一片薄薄的糖衣，吃起来才会甜而不腻、唇齿留香。