一、煮蘑菇汤要注意什么事项
很多人会自己买一些蘑菇,在家制作蘑菇汤,可是炖出来的蘑菇汤没有饭店的美味,而且蘑菇吃起来很苦涩,这是怎么回事呢?煮蘑菇汤要注意什么事项才能避免这种情况?
1、蘑菇焯水
很多人会觉得蘑菇根本不需要焯水,因为本身蘑菇就很难清洗了,如果再多加一步,反而会更麻烦。因此就会选择将蘑菇放入清水内稍微泡一下,然后放入锅内煮,这样就省事。其实大家都错了,正是因为这简简单单的一步才会导致炖出来的蘑菇苦涩而没味。因为,蘑菇虽然看起来已经清洗干净了,但是有一些脏东西我们肉眼是看不到的,所以要经过焯水才会将蘑菇处理干净。
2、蘑菇过油
一般我们在炖汤的时候,都会等锅内的水烧开后,直接放入准备好的食材和各种调味品一起来炖的。但是在炖蘑菇的时候大家就要注意了,蘑菇不和其他肉食一样,它需要过油才会鲜嫩。因此,我们在炖之前首先要将清洗干净的蘑菇沥干水分后,放入油锅内稍微炒一下,这样炖出来的蘑菇才会口感更鲜嫩。
二、蘑菇汤的家常做法大全
了解了煮蘑菇汤要注意的事项后,我们再来看看蘑菇汤的家常做法大全,相信你一定能做好属于你自己的拿手好菜!
1、鸡蛋蘑菇汤
因为蘑菇本身就是起鲜的,所以无需太多作料。
做法:蘑菇洗净、切片,鸡蛋打散,略加盐,热锅少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水,水开后,放入鸡蛋,再开后,加盐调味
注意:不需要加味精,已经很鲜了。
2、鹅血蘑菇汤
主料:鹅血200克,蘑菇100克。
做法:将凝固鹅血切小块,蘑菇水发后切条块,起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后,倒入鹅血块,旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
3、排骨蘑菇汤
原料:大排骨500克,鲜蘑菇汤100克,番茄100克,绍酒15克,精盐5克,味精3克。
做法:将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。然后器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分钟,再高火8分钟,放入味精调味并放入番茄块,煮沸即可。
4、奶油番茄培根
主料:西红柿(三个)、培根、鲜菇。
做法:
先用培根用油煎一下,切碎,西红柿用开水烫一下,去皮后用粉碎机打成泥,鲜菇切成片,炒锅上火,加黄油、少许面粉煸炒一下,加鲜菇、牛奶和西红柿酱,另外加水调成适当的稀稠度,加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度,做好的汤倒入盘中,将紫菜切成细丝,统配跟随一起洒在汤上即可。
特点:西式餐汤,营养丰富,开胃美观,也可做早餐配烤面包。
5、鸡翅蘑菇汤
材料(4人份)中药:百合根1个;主料:鸡翅8个;配料:蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量、芝麻油1-2滴、水6杯。
做法:鸡翅洗净,去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。入锅中和水一起煮,沸腾后去泡沫、然后煮20分钟,芹菜茎切成4cm长的段,百合根剥去外层后洗净。最后把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入其中,用香油调味即可。