小酥肉是哪个地方的菜 小酥肉的正宗做法

一、小酥肉是哪个地方的菜

在中国传统里，“酥”占据着重要的餐桌地位。

酥，从酉、从禾。它的本意很简单，一种发酵食品：发酵浓缩后的牛羊乳是酥酪、发酵烘焙后的小麦制品是酥点。而随着经济和社会的发展，富庶的地方逐渐不满足把乳制品和粮食制品做“酥”。小酥肉，应运而生。那么究竟小酥肉是哪个地方的菜呢？

小酥肉它是山西，陕西，河南等地的特色小吃，它在整个中国比较普遍，主要在山西和河南，江西，山东，四川，陕西，云南等地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我们已经了解到，小酥肉是很多地方的特色小吃，因此每个区域都有自己的特色做法，接下来以河南小酥肉为例，简单介绍小酥肉的正宗做法：

食材：五花肉260克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

做法：

1、首先，我们准备一下食材，五花肉260克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。

2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。

3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。

5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。

6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。

7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。

10、最后再撒上葱花作为点缀。