海盐是粗盐还是细盐 粗海盐和细海盐的区别有哪些

一、海盐是粗盐还是细盐

海盐是食用盐的一种，食盐根据颗粒大小不同可分为粗盐和细盐两种，那么海盐是粗盐还是细盐呢？

一般来说，海盐既有粗盐也有细盐，粗海盐是海水经过晒制或者熬成结晶体析出的天然盐，没有经过精制处理，工艺比较简单，里面会残留一些其他的矿物质在里面；食用海盐一般是经过精制处理的细盐，是在粗盐的基础上，经溶解、沉淀、过滤、蒸发，去除杂质后，再次结晶析出的精制盐，有时还要加入碘，特意制出加碘盐。

二、粗海盐和细海盐的区别有哪些

海盐既有粗盐也有细盐，二者之间的区别主要有：

1、颗粒大小不同

粗海盐与细海盐最明显的区别就是外观颗粒大小不同。粗海盐又称大粒海盐，颗粒形态大；细海盐是由大粒海盐经过加工的精细海盐，颗粒如细沙大小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗海盐比细海盐口感要咸、要香些。因为粗海盐的杂质中含有硫酸镁和氧化镁，这些酸性盐分子水解后，会刺激我们的味觉神经，所以口感咸度比细海盐更浓郁。另外，粗海盐中的氯化镁受热时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，会使人感到粗海盐的香味比细海盐更浓。

3、氯化钠含量不同

海盐的主要成分为氯化钠，一般细海盐的氯化钠含量高，达到96%以上，粗海盐氯化钠含量低一些，通常为85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海盐除了主要成分氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，也有一部分杂质；细海盐中的化合物、杂质在精加工过程中基本被去掉了。

三、海盐粗盐好还是细盐好

粗海盐和细海盐相比，各有各的用途，并不一定哪种更好，主要看用在哪里：

1、在日常炒、煮、炖、蒸、炸、焖等烹饪方式中，用细海盐更好，细盐能快速溶解，并且均匀地分布在食物中。

2、如果是用来腌制食物，尤其是制作蔬菜腌菜，用粗海盐效果更好，不仅能加快腌制过程，缩短腌制周期，而且灭菌消毒效果好；另外，制作盐焗类菜肴时，采用粗海盐可以使食材受热更均匀，因为粗盐的颗粒较大，散热慢，颗粒间有空隙，有利于时间保持恒定的温度，保持食材的干爽和激发食材的原始香气，并且使盐分慢慢渗入，不会导致过咸。