扁桃仁是巴旦木吗 扁桃仁有哪些营养价值

一、扁桃仁是巴旦木吗

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃属于蔷薇科、李亚科、桃属的乔木，品种繁多，包括纸皮、双软、晚丰、双果等，栽种扁核桃时需要选择地势平坦、排水良好、透气性强的沙壤土。

扁桃仁和巴旦木属于同一种食物，由于地区差异不同，所以叫法也存在一定的区别，属于一种常见的坚果类食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、纤维素、钙元素、铁元素等多种营养物质，平时适当的吃一些巴旦木，能够为机体提供较好的营养，对增强身体抵抗力有帮助，而且其中的膳食纤维含量以及油脂也比较丰富，吃了以后有助于促进胃肠蠕动，对预防和缓解便秘有帮助。

二、扁桃仁有哪些营养价值

1、维生素

扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成部分维生素B6降解。熏蒸对扁桃仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、矿物质

扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关.而与氯、钠和氮呈正相关。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

4、脂类

脂类是扁桃的主要成分，一般超过比重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。温度条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

5、蛋白质

扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。