怎样炼猪油才不会到处溅 熬猪油时为什么要加水

一、怎样炼猪油才不会到处溅

熬猪油的方法有三种，一种是水熬，一种是油熬，还有一种是干熬，这三个方法里最简单，也是最适合新手的也就是水熬，大家照着一起做，不汤手不溅油，出油多没腥味，放一年也不会坏。

熬猪油的详细做法：

1、买足够的猪板油，买回来以后放在干净的盆子里，撒入适量的食盐，倒入适量的面粉，用手慢慢抓匀揉搓，按摩几分钟，最后取出猪板油用清水冲洗干净。

2、洗干净的猪板油甩干或者沥干水分，放在案板上切成块状，不能很大，然后把它们放在无水无油的锅里面，倒入半碗清水，不用很多，大火煮开，然后换成中火熬煮。

3、一直煮到锅里的水分挥发掉，然后猪板油就会出油了，可以换成偏小火，拿勺子或者是铲子不停的搅拌，直到每一块猪板油都把油熬出。

4、然后放入几块葱段、姜片炸出香味，继续用漏勺把葱段、姜片捞出扔掉，就可以关火了，准备一个干净的容器，无水无油，放入几粒花椒，撒入一点食盐，趁热把熬好的猪油倒进去，搅拌一下等到食盐全部融化，就可以把猪油晾凉成型了。保存好，以后随吃随取就可以了。

烹饪小技巧：

1、猪板油用食盐和面粉揉搓抓匀，这样可以起到杀菌的作用，面粉具有很强的吸附力，所以还能去掉油污脏东西。

2、熬猪油的时候，一定要不停的搅拌，这样可以防止猪板油出现粘锅的情况。

二、熬猪油时为什么要加水

1、熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

2、熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

3、猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。