生物胺存在于什么食品 啤酒含生物胺对人体的影响

生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于许多食品尤其是发酵食品中，如发酵香肠、干酪、葡萄酒、啤酒等，其含量主要取决于食品的特性和存在微生物的种类。

1、发酵香肠

发酵香肠中的生物胺是由发酵剂和原料肉中的微生物在发酵过程中或成熟贮存阶段产生的蛋白酶作用于蛋白质形成氨基酸，而后经过脱羧作用形成的，其所含的生物胺以酪胺和腐胺的含量最高。

2、干酪

干酪中大量存在的生物胺包括酸胺、组胺、腐胺、尸胺、色胺和一苯乙胺。

3、酒类

葡萄酒中生物胺主要有组胺、酪胺和腐胺；啤酒中生物胺主要来自于乳酸菌对啤酒的代谢作用，在主发酵期间形成大量的酪胺、组胺和尸胺。

4、水产品及肉类产品

腐烂的鱼类，可以产生大量的胺类，包括二甲胺、三甲胺、腐胺、脂肪族聚胺、精胺等；肉和肉制品中含有的生物胺主要是酪胺、尸胺、腐胺、精胺和亚精胺。

现行的生物胺检测国家标准为GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》，适用于腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺、色胺、章鱼胺共九种生物胺进行检测。

啤酒含生物胺对人体的影响

在啤酒中，生物胺的生成与酿造工艺、原料质量、储存条件等因素有关。适量的生物胺摄入通常不会对人体造成危害，但过量摄入则可能引发一系列健康问题。

1、血管扩张

部分生物胺具有血管扩张作用，过量摄入可能导致血管通透性增加，引起头痛、面部潮红等症状。

2、过敏反应

对于某些敏感人群，生物胺可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。

3、消化不适

过量摄入生物胺可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

4、心血管疾病风险

长期过量摄入生物胺可能增加心血管疾病的风险，如高血压、动脉硬化等。

健康饮酒建议

1、选择正规渠道购买啤酒

消费者在购买 啤酒时，应选择正规渠道，确保啤酒的质量和安全性。

2、适量饮酒

饮酒过量不仅可能增加生物胺的摄入量，还可能引发其他健康问题，如酒精中毒、肝病等。因此，建议消费者适量饮酒，避免过量。

3、注意个人体质差异

不同人对生物胺的敏感度不同，因此，对于那些容易出现过敏反应或消化不适的人群，应更加注意饮酒量的适量，并密切关注自己的身体状况。

4、注意饮酒时机与搭配

尽量避免空腹饮酒，以减少生物胺对胃肠道的刺激。同时，可以适量搭配一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果，有助于减少生物胺的生成。

5、关注啤酒标签信息

消费者在购买啤酒时，可以关注啤酒标签上的信息，了解啤酒的原料、酿造工艺等信息，以便选择更符合自己健康需求的啤酒产品。