黄油年糕怎么做不塌陷 黄油年糕的做法及配方

黄油年糕怎么做不塌陷

1、原料配比优化‌

‌粉液比例：糯米粉200g搭配液体总量（牛奶+鸡蛋）220-250ml，液体过量易导致膨胀过大后塌陷。

‌增稠材料：添加奶粉30g或蛋黄1个增强蛋白质支撑力，可混合粳米粉（糯米粉：粳米粉=4:1）改善结构。

2、面糊处理关键‌

‌过筛要求：糯米粉与液体混合后需过筛1-2次消除颗粒，最终面糊呈酸奶状流动性（滴落纹路3秒消失）。

‌黄油融合：黄油需完全融化至液态（隔水加热50℃），与常温牛奶/鸡蛋混合避免油水分离。

3、模具与防粘技巧‌

‌模具选择：使用金属模具（导热快）且面糊装至7分满，纸杯模具需内壁刷黄油+倒扣补烤。

‌防粘处理：模具预先涂抹软化黄油（非液态），烤后静置2分钟再脱模。

4、烘烤工艺控制‌

‌温度时间：烤箱中层180℃先烤25分钟，转200℃烤5-10分钟定型，空气炸锅需160℃烤20分钟+翻面烤15分钟。

‌成熟判断：表面呈深金黄色，竹签插入无粘附物，出炉轻微回缩属正常，严重塌陷需回炉补烤。

黄油年糕的做法及配方

用料：鸡蛋、纯牛奶、白糖、糯米粉、木薯淀粉、奶粉、盐、黄油

做法：

1、把常温鸡蛋和温牛奶、白糖加在盆里充分搅拌均匀。

2、再把融化的黄油分次加进去，充分搅拌均匀，再把粉类全部倒进去，拌均匀；大致拌均匀，看不见干粉就可以了。

3、一次性纸杯模具先涂抹一层黄油，再把面糊倒一半进去，每个都倒一点，再用面糊封口，全部均匀的倒进去就可以。

4、空气炸锅160度先烤20分钟试试看，如果上色不满意再调整5-10度继续烤10分钟左右试试看，如果想要表皮更脆的，150度继续烤10分钟左右。

油年糕可以做成哪些形状

1、‌圆形/花型模具‌

使用金属马芬模具或硅胶模具，内壁均匀涂抹软化黄油防粘，面糊倒入8-9分满，烤后膨胀更饱满。

2、‌长条形模具‌

选择磅蛋糕模具或吐司盒，底部垫油纸方便脱模，烘烤后切厚片，可二次煎制增加脆皮。

3、‌空气炸锅圆饼形‌

面糊直接舀入炸篮铺成圆饼，165℃先烤15分钟翻面再烤10分钟，表面可撒芝麻或芝士碎增加风味。

4、‌手捏造型‌

年糕蒸制版冷却后揉成团，包入芝士馅搓成球状，裹面包糠油炸可做成黄金团子。

5、‌裱花袋挤花‌

面糊装入裱花袋，在烤盘挤出曲奇状，180℃烤20分钟，适合制作迷你一口酥年糕。

6‌、冰格模具‌

倒入小号冰格冷冻定型，取出后刷黄油烤制，成品如糖果。