烧烤料油是什么 烧烤料油熬制方法及配方

一、烧烤料油是什么

常用的烧烤料油有两种，一种是烧烤刷油，一种是烧烤红油。

1、烧烤刷油：可以减少食物中水分和营养的流失，保持食物的鲜嫩口感；还可以加快食物的成熟速度，刷油可以减少烹饪时间，因为油的传热速度快。‌

2、烧烤红油：主要用于为烧烤食物增添亮丽的色彩，使其看起来更加诱人‌。此外，红油还能赋予食材更加浓郁的风味，渗透到食材内部，使其口感更加鲜嫩多汁，味道更加醇厚‌。

二、烧烤料油熬制方法及配方

配方：

调料：色拉油8斤、鸡油2斤、八角50克、花椒70克、桂皮10克、草果20克、小茴香20克、豆蔻10克、白芷15克、丁香10克、香叶15克、白果15克、草寇10克、香茅草10克。

鲜料：芹菜100克、胡萝卜100克、皮芽子200克、大葱1500克、生姜100克、香菜200克。

做法：

1、用开水把大料烫一下清洗干净备用。

2、热油烧制160度放入鲜料和大料，小火炸制微焦发黄、香气四溢。

3、关火封保鲜膜至冷却，捞出料渣完成操作。

三、烧烤红油的配方和做法

配方：

大豆油38克、老姜25克、桂皮5克、八角7.5克、红花椒10克、白芷7.5克、小茴香5克、香叶1.5克、香菜籽粉5克、柠檬草粉3克、印度玛萨拉粉5克（增加独特香味）。

做法：

1、净锅上火大豆油烧至冒烟后，离火让油自然降温到140℃时，依次下八角、红花椒、白芷、桂皮、香叶、小茴香，小火炸至香料呈褐色后捞出。

2、在等油温降至120℃，加辣椒粉100克、芝麻酱80克炒香后关火，在加入太太乐鲜味宝40克、风球叶鸡粉40克、印度玛萨拉粉、香菜籽粉、柠檬草粉搅匀即可。

3、然后放入通风处静置24小时，加辣椒红20克搅拌均匀调色，最后撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

特色：复合香气浓郁，辣而不燥，色泽红亮。

用途：拌凉菜、刷烤肉、蘸料的底料。

功效：提鲜增香去异，并激发食材本身的香味。

四、烧烤料油用什么油最好

一般烧烤店商用的烧烤油是植物调和油、大豆油、菜籽油等；家庭烧烤选择橄榄油更健康，成品调味油更方便。

1、植物油：综合选择

植物油是烧烤中最常用的选择，比如葵花籽油、大豆油和菜籽油。这些油的味道清淡，不会抢夺食材的原味，且烟点较高，不容易产生浓烟和有害物质。

2、调味油：多层次风味

自制调味油也是一种不错的选择。可以将植物油与蒜末、辣椒粉、迷迭香等香料混合，让刷油的同时为食材增添丰富风味。

3、大豆油：常用油类

豆油是最常用的烧烤油之一，能够加快食物的成熟度，增加食物的色泽，并减少食物中水分的流失。特别适合用于海鲜、鱼类等食材的烧烤，能够保持食材的鲜嫩和色泽。

4、菜籽油：香味清新

菜籽油以其清新的香味和较低的烟点而受到青睐。菜籽油色泽金黄透明，口感清爽，含有丰富的维生素E和亚油酸等营养成分。在烧烤过程中，菜籽油能够有效降低食材的烟熏味，使烧烤食品更加清香可口。

5、橄榄油：健康之选

如果追求更健康的选择，可以用初榨橄榄油。它富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。但需要注意的是，橄榄油的烟点较低，适合温度不太高的烤制食材，比如蔬菜和海鲜。