秘制烧烤撒料配比 不同风味烧烤撒料配方和做法

一、秘制烧烤撒料配比

1、基础烧烤小料

配方：

味精250克、家乐鸡粉250克、太太乐鲜味宝17克、AAA料10克、奇子香魔精10克、烟熏竹盐5克、洋葱粉10克、姜黄粉3克。

做法：

味精用工具打成粉，与家乐鸡粉、AAA料、奇子香魔精倒入容器中搅拌混合均匀。

在加入烟熏竹盐、洋葱粉、姜黄粉搅拌匀后倒入容器中密封保存，防止受潮。

特色：咸鲜微甜，鲜味扑鼻，咸味提香。

用途：腌肉、汤底调味、炒菜增鲜等等。

功效：能快速提鲜，平衡咸度。

2、复合孜然粉撒料

配方：

孜然粉125克、小茴香粉25克、香菜籽粉15克、熟芝麻100克、咖喱粉10克、黑胡椒碎15克、丁香粉2克。

做法：

把芝麻炒熟后用工具碾碎，倒入容器中与孜然粉、小茴香粉、香菜籽粉搅拌均匀混合好即可。

最后再加入咖喱粉、黑胡椒碎、丁香粉充分搅匀，既成复合孜然粉。

特色：孜然香味为主，辛香浓郁，微辣中带有特色的咖喱味的尾香，有着丰富颗粒口感。

功效：去腥增香，提升烧烤焦香，增加复合味道。

用途：羊肉串撒料、烤蔬菜调味。

3、正宗烧烤撒料

配方：

益味鲜50克、精盐110克、凤球唛鸡粉40克、孜然粉30克、白胡椒30克、太太乐鲜味宝30克、大喜大牛肉粉90克、王守义麻辣鲜65克、沙姜粉35克、小茴香粉25克、王守义十三香23克、玫瑰盐5克、香菜籽粉8克、肉桂粉3克。

做法：

把所有原料打碎后，粉料倒入容器中混合均匀后过筛去掉大块的香料碎，在加入玫瑰盐、香芹籽粉、肉桂粉搅匀即可。

然后倒入密封罐子中保存24小时后，香料各自的香味互相融合后，风味更佳。

特色：鲜香微辣，香气穿透力强去腥效果极佳。

功效：去腥解腻去异，提升肉类焦香感。

用途：直接撒烤串、腌制蔬菜、拌饭均可。

二、不同风味烧烤撒料配方

1、椒盐撒料

材料：

洋葱粉10克、蒜粉5克、味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味宝20克、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克、洋葱粉10克、蒜粉5克。三奈3克、白蔻3克、八角30克、桂皮3克、香叶2克（香料小火炒香打成料粉，香叶可增加复合香气）。

做法：

将上述所有配料混合搅拌均匀即可。

适用场景：适合用于油炸类食品，如炸鸡、炸薯条；也可在烤制羊肉串、鸡翅时撒上，增添别样风味。

2、五香撒料

材料：

加入10克陈皮粉，赋予独特的清新果香与药香；

加入5克甘草粉，增加一丝回甘。

孜然粉50克、熟芝麻50克（分两次用，一次放配方量，打粹后再放一次）、绵白糖50克、花生碎20克、小茴香15克、红花椒粉5克、味精10克、大喜大牛肉粉10克、大厨四宝鲜香粉10克、陈皮粉10克、甘草粉5克。

做法：

将除第二次使用的熟芝麻外的配料全部倒入盆中抓拌均匀，再倒入粉碎机打粹，之后加入剩下的50克熟芝麻，抓拌均匀。

适用场景：用于制作五香瓜子、五香蚕豆等坚果炒货；涂抹在烤馒头片、烤面包上，也别有一番风味。

3、麻辣撒料

材料：

增加15克灯笼椒粉，丰富辣味层次，带来醇厚香气；

加入8克草果粉，提升香气复杂度。

孜然粉50克、熟芝麻50克（分两次用，一次放配方量，打粹后再放一次）、辣椒粉25克、花生碎25克、小茴香10克、味精10克、青花椒粉10克、大喜大牛肉粉10克、大厨四宝鲜香粉10克、灯笼椒粉15克、草果粉8克。

做法：

将除第二次使用的熟芝麻外的配料全部倒入盆中抓拌均匀，再倒入粉碎机打粹，之后加入剩下的50克熟芝麻，抓拌均匀。

适用场景：适合各类麻辣烧烤，如烤鱿鱼、烤土豆片；还可用于制作麻辣香锅，增添香气与辣味。

4、孜然撒料

材料：

新疆孜然面1500g、整颗孜然900g、鸡粉200g、辣椒面500g、熟黄豆粉350g、熟花生粉800g、小茴香粉200g、蒜粉300g、咖喱粉80g、五香粉40g、鲜味宝20g、麻辣粉40g、辣椒面500g。

做法：

将上述所有配料混合搅拌均匀即可。