味精真的有害健康吗 味精吃多了有什么危害

一、味精真的有害健康吗

味精是一种常见的调味品，主要是由谷氨酸钠组成，是一种鲜味调味剂，易溶于水，其水溶液有浓厚的鲜味，它本身没有毒。味精最适宜的使用温度是70-90℃，因为味精长时间放在高温环境中会产生焦谷氨酸钠，其有轻微毒性，因此要避免长时间在高温下加味精，应该在菜快出锅的时候加，防止危害人体。

适量食用味精是没有危害的，但是味精食用过多的话会对身体产生危害。食用过多的味精会导致人体血液中谷氨酸升高，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，会使人产生眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。部分敏感的人可能出现消瘦、骨头酸痛、肌肉无力等症状。

二、味精吃多了有什么危害

味精是做菜用的鲜味剂，本身没什么危害，但过量摄入的话，是对人体有害的，吃多了味精的危害主要有：

1、导致人体缺锌

味精吃多了可导致人体缺锌。因为当食用味精过多且超过机体代谢能力时，可导致血液中谷氨酸含量增高。因此，要限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，尤其是谷氨酸可与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。此外，锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

2、影响骨骼发育

味精吃多了可影响骨骼发育。因为当味精摄入过多时，会抑制性神经递质。同时，还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，且对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。

3、导致经常口渴

味精吃多了可导致经常口渴。因为味精中含有钠，且味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。而如果是60岁以上的人，对钠的摄入尤为敏感。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

4、导致眩晕头痛

味精吃多了可导致眩晕头痛。因为味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此，部分体质较敏感的人，食用过量的味精后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状。

因此，大家平时做菜的时候，要注意味精的合理使用，避免过量摄入味精。