五粮液的5种粮食是哪些 五粮液酿造特点

五粮液粮食种类

五粮液酒采用高粱、糯米、玉米、小麦、大米五粮为原料，实际上是传统文化中泛称粮食作物为五谷的直接反映，古人说“天地顺而四时当，民有德而五谷昌。”“五谷熟而，木茂。”它显示出中华文化对酿酒行业的浸淫和影响，也是五粮液传承古今的内在精神。

其实，我们现在喝的五粮液已经是“精简版”了，它的最初版本是“九粮液”。

“九粮液”的传奇还要追溯到一百多年多年前，五粮液的前身，“利永川”酒坊创始人邓子均，在酒坊经营过程中，为了酿出更好的酒，进行各种创新，于是出现了以9种粮食酿造的大曲酒，我们可以简单理解这种酒为“九粮液”。当然，“九粮液”只是试验阶段，经过多次反复试验后，最终敲定了以5种粮食作为酿酒原料的基本配方，它们分别是：高粱、荞麦、糯米、大米、玉米。

注意，现在是找不同时间，原始的五粮液配料表和现在的配料表，有一种粮食不同。

它就是荞麦，现在用的是小麦。问题来了，五粮液为什么要将荞麦换成小麦呢？

说到五粮液换“配方”这件事儿，离咱们还真不太远。1959年“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”成立，和全国所有白酒一样，五粮液正式开启大批量生产模式。当年8月，五粮液总工程师刘沛龙来到五粮液酒厂，他发现五粮液虽是口感很好，但稍有不足的是，酒微微有些发苦。于是对生产配方产生了浓厚兴趣，后来发现是原料中的荞麦在作祟。经过反复试验后，发现以小麦代替荞麦，不仅可以减少酒中的苦味，更能得到小麦独有的醇厚风味。

五粮液酿造特点

五谷杂粮酿造的五粮液融合了不同原料所酿造的白酒的不同特点，避免了单种粮食和少数粮食酿造的口味单调。五粮液继承传统，优化配方，采用大米、玉米、糯米、高粱、小麦五种粮食之精华酿造而成。高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，而小麦产酒则显曲香。而五粮液明代老窖也非常神奇，可在发酵工艺中产生数百种香味物质。

五粮液原料配比

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中，五粮液传承至今的我国现存时间最长(600多年)的地穴式古窖池群以及五粮液独有的“包包曲”工艺起到了“中间载体”的作用。也就是说，正是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。五粮液白酒推荐>>