椒盐
一、椒盐调料是什么
椒盐是一种常用的调料，它是用花椒粒和盐炒制而成的，是川菜和鲁菜常用调料之一，味道香麻而咸，有一股芳香的味道，离的近会有微微刺鼻，吃起来口感很香，略带花椒的麻酥感。椒盐可以代替食盐作为调味盐，其用途主要有：1、制作各种热菜，如椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。2、制作各种面食，比如烙饼、牛舌饼、老婆饼等。3、用做烧烤的调味料，也可用于一些油炸食物的蘸料。
二、椒盐的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克盐。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入锅中，用小火炒香，炒香之后放在料理机里打碎，或者手工捻碎。2、30克盐倒入锅中，用小火炒至发黄，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时，盛出关火。3、把一、二步的食材搅拌均匀，倒在案板上，用擀面杖将其改成碎末，或者放入料理机里打成碎末。4、准备一个无水无油的玻璃罐，将制作好的花椒盐放入其中密封保存即可。小贴士：制作椒盐时，盐须炒干水分，花椒须炒香，但又不能炒过了，火候的控制要到位。另外，椒盐不宜久放，建议一次不要做太多了。如果觉得自己做椒盐比较麻烦的话，也可以选一个好的椒盐品牌购买现成的椒盐调料。
三、味椒盐和椒盐有什么区别
味椒盐也是椒盐的一种，就是加入了更多调味料的椒盐，一般普通椒盐是用花椒和盐炒制而成的，而味椒盐是在普通椒盐的基础上，再加入白砂糖、辣椒粉、葱姜粉、八角粉和味精等更多调味料调配而成，不同厂家生产的味椒盐，添加的调味料也有所不同。味椒盐和椒盐的区别主要是在配方方面有所不同，椒盐的配方就是花椒和盐，而味椒盐除了花椒、盐之外，还会加入其他调味料，如味精、辣椒粉等，可以把味椒盐理解为加了味精等调味料的椒盐。 由于配方不同，因此两种调味品在味道方面也有一些差异，椒盐的味道是比较香的，咸、麻，而味椒盐因为加入了更多调味料，味道层次方面比椒盐更丰富一些，具体的味道则要看加入的是什么调味料。
四、椒盐虾的做法
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，主料是虾和椒盐，其口味香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，它的家常做法也不难：1、准备原料：海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。2、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干。3、炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入花椒，拌匀即成椒盐。4、辣椒切成米粒状。5、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。6、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加椒盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周放上香菜即可。
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