椒盐虾的做法大全 椒盐虾怎么做才好吃

一、椒盐虾的做法大全

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，主料是虾和椒盐，其口味香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，非常好吃，很多朋友都吃过椒盐虾，不过一般都是在饭店吃的，下面给大家介绍如何在家做椒盐虾。

做法一

原料：

海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。

做法：

1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干。

2、炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入花椒，拌匀即成椒盐。

3、辣椒切成米粒状。

4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。

5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加椒盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周放上香菜即可。

做法二

原料：

鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。

做法：

1、虾洗净后去筋，锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟，捞出控干油备用。

2、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子或用铲子翻动，盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀，加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

3、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

4、加入葱白和碎干辣椒炒匀。

5、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。

做法三

原料：

食盐、料酒、椒盐。

做法：

1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟。

2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出。

3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出。

4、装盘，均匀撒上椒盐。

做法四

原料：

虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量。

做法：

1、鲜虾剪虾枪、去虾线备用，在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制，待蒜末变成金黄，立刻捞出。

3、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160℃左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

4、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。

二、椒盐虾怎么做才好吃

椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种，凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢，不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃，这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的，那么椒盐虾如何做好吃呢？

1、选虾要选好，选新鲜的河虾或对虾为宜，好的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，无异味，挑选时仔细挑选。

2、虾买回来后，要处理好，一定要用清水仔细冲洗干净，将其中的杂质去除干净了，吃着口感才会更加好，处理干净的虾，需要事先加上姜片、料酒等腌制一会，去除虾本身的腥味，使其口感变得更佳。

3、虾肉腌制好后别直接下锅炸，粘裹薄薄一层干淀粉，这样炸的虾更加酥脆好吃。

4、炸虾的时候，油温要注意控制好，不要太热，差不多7成热的油温炸是很合适的。

5、虾炸过后，要想成品酥脆，一定要复炸，也就是说第一遍将虾炸至金黄的状态捞出，待将油温烧热后重新下锅复炸一遍，这样的虾口感更加香酥好吃。

6、椒盐方面，可以自己炒椒盐，炒的时候也要注意控制好火候，别把椒盐炒焦了。

总的来说，椒盐虾要想做好吃，关键在于两个方面，一是虾的选择和处理，二是对于火候的控制，新手朋友可能确实很难把控，熟练了就好了。