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遵义十大名菜遵义特色菜有哪些遵义经典名菜盘点

导语

黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢？本文就为你整理了遵义十大名菜，其中就包含了乌江鱼、糟辣鱼、遵义盐菜扣肉、酸鲊肉、合马羊肉、仁怀三把鸡等等遵义特色菜肴，下次去遵义旅游，这些遵义代表菜值得好好尝尝噢，一起随我们来看看吧！

遵义十大名菜

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01

乌江鱼

02

糟辣鱼

03

遵义盐菜扣肉

04

酸鲊肉

05

合马羊肉

06

仁怀三把鸡

07

娄山黄焖鸡

08

剔骨鸭

09

张家牛肉烧腊

10

禹门卤鸭
01

遵义八大碗

2971

02

糟辣鱼

2950

03

乌江鱼

2572

04

酸鲊肉

1137

05

赤水豆花

731

06

仁怀三把鸡

607

07

合马羊肉

571

08

剔骨鸭

550

09

娄山黄焖鸡

492

10

禹门卤鸭

346
- 张家牛肉烧腊
01

糟辣鱼

0

02

乌江鱼

0

03

酸鲊肉

0

04

仁怀三把鸡

0

05

合马羊肉

0

06

张家牛肉烧腊

0

07

遵义八大碗

0

08

剔骨鸭

0

09

娄山黄焖鸡

0

10

禹门卤鸭

0
- 腊肉炖筒筒笋

遵义十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据遵义地区的黔菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考贵州餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"贵州十大经典名菜名单和贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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遵义十大名菜

1、乌江鱼

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。其选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。【详细>>】

2、糟辣鱼

糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。做法是将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。【详细>>】

3、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

4、酸鲊肉

酸鲊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。【详细>>】

5、合马羊肉

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品，当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。【详细>>】

6、仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一，是仁怀传统名菜，属于贵州菜、黔菜，因厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色，香，味俱佳而远近闻名。【详细>>】

7、娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓，是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。【详细>>】

8、剔骨鸭

剔骨鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。【详细>>】

9、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。【详细>>】

10、禹门卤鸭

禹门卤鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。禹门卤鸭，精选沙滩当地土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成，食品营养丰富，气味芳香，具有肉质鲜嫩，醇香爽口之特点。食之香入肺腑，回味无穷。禹门卤鸭由于味道鲜美、肉质细嫩，现在已逐渐的受到遵义本地越来越多人的喜爱，是不错的筵席主菜。【详细>>】

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