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大理十大名菜 大理特色菜有哪些 大理经典名菜推荐

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导语
大理是白族的聚居地,作为历史悠久的“文献名邦”,大理还奉献了风花雪月般的白族美食,有很多少数民族特色菜,那么,大理名菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理大理十大名菜及排行榜,包含了大理砂锅鱼、永平黄焖鸡、雕梅扣肉、夹沙乳扇、大理河水煮活鱼等大理特色名菜,还包含了白族生皮、白族土八碗之红肉炖、鹤庆吹肝等大理少数民族特色菜,一起来看看大理有什么必吃的经典名菜吧。
大理十大名菜

大理十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据大理地区特色菜、传统名菜、少数民族特色菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考云南省餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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大理十大名菜
大理砂锅鱼是大理名菜之一,成名于清末民初,由砂锅鱼头发展而来,集中了白族鱼味的精华,边烹边吃,配以豆腐、火腿、豆芽、肉丸子等食物,营养丰富、味道鲜美,是大理白族款待宾客的佳肴,也是大理一道经典传统名菜。此菜上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。据Maigoo小编了解,游客可在洱海游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道大理砂锅鱼名肴。 【 详细>>】
黄焖鸡以大理永平县的最出名,也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”,是大理一道特色菜肴,也是当地老百姓招待客人的佳肴。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特闻名,是大理一道传统名菜。永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡,选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料,辅以食盐、味精、酱油等调味料,采用传统工艺与现代烹饪技术制作而成。烹制好之后的黄焖鸡肉质鲜嫩多汁,入口油而不腻,香而不辣,酥而不燥,咬口嫩,嚼头劲,满口生鲜,余韵悠远,成 ... 为誉满云南的地方民族风味特色菜肴。 【展开全部】 【 详细>>】
3、雕梅扣肉
雕梅扣肉是大理一道特色菜,是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品,属于滇菜,在大理更是受欢迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉选用大理白族的传统名特食品雕梅,与五花肉一同蒸制4个小时即可享用,肥而不腻,香甜入味。雕梅扣肉制作方法独特,先将香润非凡的五花肉去腥煮至断生,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,让肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅,雕梅垫底,再放入五花肉,让梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至极。此菜品绵软幼嫩,老少咸宜。
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,不仅仅是大理一道风味小吃,也可以生吃、干吃、油炸、煎烤,也是大理一道下酒的好菜,还可以与云腿等材料一起用于烹调。夹沙乳扇是以乳扇为主材的制作的菜品,此菜乳香沁脾,酥脆泡松,是大理白族风味菜。 【 详细>>】
卷蹄是大理特色菜,为大理白族人民的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱,其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄是以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮,精制而成,可用绵纸严密包裹好,悬挂起来,随吃随取,一次吃不完,可将其余部分重新包好悬挂,十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样,或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒均宜。 【 详细>>】
生皮是大理白族人民传统的待客名菜,是大理的一道特色菜。“吃生皮”的习俗,相传始于南诏时期,因为口感鲜嫩、滑爽,且味美甘甜、营养丰富,并且没有半点腥味,千百年来,至今深受人们喜爱,是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。在大理,逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜,两种吃法各有各的特色和口感。 【 详细>>】
大理酸辣鱼是云南大理一道传统名菜,也是大理大理白族待客最爱做的一道菜,此菜酸、微甜,味美鲜香,酸辣可口,百尝不厌。大理酸辣鱼发源地在双廊,经过数千年的演化积累,渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料,逐渐的形成了这道大理传统美食。大理酸辣鱼选用大理洱海出产的鲜鱼,以野生鲫鱼为最佳,酸味来自黑梅或木瓜,辣的是红辣椒面,讲究的是“活水煮活鱼”,制作方法简单,先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鲫鱼两面都煎过以后,倒入料酒煮上一会儿,再放入酸木瓜、豆腐,炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜,夹着一股果 ... 香味,鲫鱼肉质鲜美,而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味,变得鲜嫩起来。 【展开全部】 【 详细>>】
红肉炖是大理白族传统宴席名菜,是大理“白族土八碗”的第一道菜和代表菜,选用肥瘦相间的猪肉切块,用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟,此菜红白相间,富有喜气。以红肉炖为代表的白族土八碗,是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,由八道热菜组成,分别是添加红粬米的红肉炖,挂蛋糊油炸的酥肉,加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张,配加红薯或土豆的粉蒸肉,猪头、猪肝、猪肉卤制的五香拼盘,加盖肉茸、蛋屑的白扁豆,木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂菜汤,配加炸猪条的竹笋。八碗菜各有独特的烹饪方法,尤其 ... 以大理剑川最为正宗,特称剑川土八碗。 【展开全部】 【 详细>>】
大理河水煮活鱼是大理特色菜,也是大理白族风味名菜,主料是活鱼,配料是酸木瓜片等,调料为辣椒面、食盐、豆腐等,通过文火慢煮的做法而成。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜,河水煮活鱼即用洱海水煮鲜鱼,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里,渔民在船上捕到鲜鱼,在船上支起柴炭炉灶,置上铜锣锅,舀人海水,把活鱼去鳃和内脏,水开后下入锅内,再加葱姜、干辣椒面、食盐,滴入适量酸醋,加进嫩豆腐。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴,也适合外地游客口味。MAI ... goo小编推荐去蝴蝶泉、洱海公园等景点,即可品尝到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。 【展开全部】 【 详细>>】
吹肝是大理鹤庆传统菜肴,每年一入冬,在鹤庆,几乎每个家庭主妇都会做,家家户户都要腌制这传统美味。吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法,而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口,并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。吹肝凉片是吹肝最简单的吃法,鹤庆人也喜欢炸吹肝,吹干切片后倒入油锅里煎炸,配上薄荷去腥并提亮颜色,香脆可口。无论清蒸或油炸,味道都浓香可口,味道上乘。Ma ... igoo美食小编推荐大理其他特色菜:宾川海稍、巍山扒肉饵丝、大理白族泥鳅钻豆腐、无量山乌骨鸡等。 【展开全部】 【 详细>>】
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