怒江州十大名菜

云南怒江州10大经典风味名菜有啥？漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油来自于生长在怒江和澜沧江两岸的漆树，从漆树果实中榨取出漆油，同鸡肉一起烹饪而成。敲一块漆油入锅，等它融化后，放入事先处理好的土鸡炒拌几下，盖上锅盖，焖个三到五分钟，到鸡肉有点发黄的时候加入清水，温火炖煮一小时，最后撒上葱姜盐调味，一锅美味的漆油鸡就做成了。Maig oo小编提醒，有的人会对漆油过敏，这类人是不能吃漆油鸡的哦！ 【 详细>>】

傈僳族手抓饭是云南怒江大峡谷傈僳族最具传统风味的一种美食。傈僳族手抓饭不只有饭，它其实是一种用手吃饭的方式，当客人到来的时候，傈僳族人会将家里所有的美味都集中在一起，放在一个大容器中一起吃。手抓饭用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮或蒸熟，盛在簸箕上，再盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种菜。食用的时候，大家围着竹簸箕坐成一圈，先用腊肉往手上抹一下，蘸上一点油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手进行组合，再吃进嘴里即可。 【 详细>>】

鱼生就是生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。怒江鱼生起源于怒江州当地人食用江河鱼类的传统习惯，主要材料是当地特产的江河鱼类，如大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等，搭配花生油、醋、盐、白砂糖、生抽、姜、紫苏叶、香茅草等配料制作而成，其口感细腻柔嫩，味道鲜美，香气扑鼻，不仅是一种美食，更是当地文化的折射。 【 详细>>】

普米饭肠是十大怒江最出名的菜之一，是普米人的传统特色美食。普米饭肠即米灌肠，每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪，这时候，除了缝制猪膘，做肉腿外，还要将包谷米或大米饭灌入猪肠中，食用时用刀切成小截，在火塘边用炭火烤烧着吃。除了用炭火烤着吃之外，普米饭肠还可以用油煎熟至酥黄后食用，配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，真是别有一番风味。 【 详细>>】

十大怒江傈僳族自治州名菜有啥？Ma iGoo小编推荐老窝火腿。老窝火腿选用当地放养的土猪的后腿，通过加盐风干的方式制成，不含任何防腐剂和其他化学添加剂，以肥而不腻、爽口醇香的口感深受人们喜爱。老窝火腿有多种吃法，如蒸、煮、煎、炒等，每一种吃法都能展现出它不同的风味，有些品质较好的火腿还可以生吃。来到怒江州，别忘了尝一尝著名的老窝火腿哦！ 【 详细>>】

草果是一种中药，也可以作为一种调味料，它具有一股独特的辛香气。在怒江州，人们把草果做成满汉全席，它的花苞、嫩芽和果实都可以用来制作菜品。将草果与当地特有的传统食材相结合制成的菜品有草果粉荞粑粑、草果叶汁烤乳猪、草果花凉拌、草果包肉、草果牛干巴、草果漆油鸡、草果芽凉拌等，这些都是怒江草果宴上受人喜爱的美食。如今，草果宴已成为怒江旅游的一张新名片，吸引着千千万万的游客前来品尝。

琵琶肉也叫猪膘肉，是普米、纳西等族的传统美食。“琵琶肉”的名字从何而来？制作这道菜品需要将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，它的外形颇似琵琶，故得此名。琵琶肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，其看似肥腻，其实吃起来非常爽口。除了日常食用外，琵琶肉常用于祭祀或置办宴席。

清水煮小猪是怒江地道本地菜，主料其实和烤乳猪一样，只不过一个是煮制而成，一个是烤制而成的。煮乳猪，选料精致，肉质特嫩，食之鲜香。制作这道菜时，需要先将猪肉的煮熟，然后用草果、辣椒、葱姜等食材调制酱料，与原汁肉汤兑成汁，上桌蘸食即可。Mai Goo小编提醒，清水煮小猪要选用双月小母猪烹制，其肉质极嫩，在煮制的时候时间不要过长，以免将它煮老，肉质干柴就不好吃了。

在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。煮荞砂饭时，只需在锅里加上适当的水焖干即可，也有的人在养中掺一点包谷砂，煮出来的饭不仅兼有包谷和养的香味，而且在颜色上也令人赏心悦目。除了往里面加入包谷砂之外，还可以用养砂和青菜混合做成干饭，再把辣椒、核桃、姜、盐等佐料混合舂成面，加水泡饭，怒族人也把它称作“辣子泡饭”。荞砂米饭不仅松软可口，而且还能增进食欲，帮助消化，对降低血糖，美容也有明显的功效。 【 详细>>】

麂子即麂鹿，黄焖麂子肉是以麂鹿为食材制成的美食。黄焖麂子肉的做法是先将麂子肉焯水去血沫，然后热锅加油，下入干辣椒、花椒、草果等香料爆香，加入姜蒜，把麂子肉放入锅中翻炒后加盐和糖，加入料酒、老抽和适量清水，拌匀后全部倒入高压锅，大火烧开后转中小火，开盖后，大火收汁，加入大葱和鸡精拌匀出锅即可。需要注意，麂鹿现已被列为国际濒危动物，不能再随意食用。