云南菜

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迪庆州十大名菜

迪庆有什么吃的特色菜云南迪庆州10大特色风味菜推荐

迪庆州与高原相邻，其饮食习惯必然与高原产物有一定关系，身处大山中的迪庆，其美味多为大山馈赠，具有独一无二的特点。MAIGO O网小编整理了一份云南迪庆州10大特色风味菜推荐，包括了吹肝、维西蒸牛舌、卤肝辣子、锅奔火锅、维西氽灌肠、尼西土锅鸡、普米族猪头肉、迪庆坨坨肉、八盘四座、百合圆子。下面，一起来看十大迪庆藏族自治州名菜介绍及其相关知识吧！

01
吹肝 往猪肝里吹气制成
综合指数：91.7
02
维西蒸牛舌 口感鲜嫩/味道浓郁
综合指数：90.2
03
卤肝辣子 煎豆腐香脆/猪肝嫩滑/竹叶菜鲜美
综合指数：88.5
04
锅奔火锅 有锅奔/洋芋/熟猪肚/豆腐/水发粉等食材
综合指数：87.5
05
维西氽灌肠 有血肠/肉肠/面肠/肝肠/油肠等
综合指数：85.9
06
尼西土锅鸡 用尼西土陶炖制而成
综合指数：84.1
07
普米族猪头肉 色泽红润/香糯浓醇/咸甜适度/肥而不腻
综合指数：82.5
08
迪庆坨坨肉 肉味醇厚/肉质细嫩/脆而不绵/肥而不腻
综合指数：81.5
09
八盘四座 有木瓜炒鸡/煮肝肚/拌三丝吹肝/红炖肉/煮盖帽索粉等菜品
综合指数：79.9
10
百合圆子 百合的清香中和了猪肉的油腻
综合指数：78.1

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榜单说明：迪庆州十大名菜，是MAI goo小编主要依据迪庆州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

迪庆州十大名菜

吹肝

往猪肝里吹气制成

云南迪庆州10大特色风味菜推荐有啥？Maigo o小编向大家推荐吹肝。吹肝的历史可以追溯到明代中期，因制作时需要往猪肝里吹气而得名。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成。吹肝味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，可随吃随取。由于其特殊的制作工艺，吹肝不易批量生产，但因其香脆耐嚼的特性而被视为稀有美食。【详细>>】

维西蒸牛舌

口感鲜嫩/味道浓郁

维西蒸牛舌的主要原料是新鲜的牛舌肉，这道菜的做法比较简单，只需要将牛舌肉煮熟，切成薄片，再加入各种调料如花椒、姜、葱、蒜、辣椒等进行腌制，最后将腌制好的牛舌肉放入蒸锅中蒸制，直至熟透即可。蒸牛舌的过程中，最关键的环节就是火候的掌握和调料的搭配，只有掌握了正确的火候和调料比例，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的维西蒸牛舌。【详细>>】

卤肝辣子

煎豆腐香脆/猪肝嫩滑/竹叶菜鲜美

卤肝辣子是十大迪庆藏族自治州名菜之一，这道菜选用新鲜的辣子果作为主要调料制成，为了使得菜品的味道更加浓郁，需要将辣子果油炸至金黄色，再加入猪肝、猪肠等食材一同翻炒，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等，用火炖熟，其味独特，又辣又麻，如果吃不了辣的可以自行调节。卤肝辣子味道醇厚，辣中带麻，滋味鲜美，煎豆腐的香脆、猪肝的嫩滑、竹叶菜的鲜美，都在这道菜中得到了完美的体现，无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。【详细>>】

锅奔火锅

有锅奔/洋芋/熟猪肚/豆腐/水发粉等食材

“锅奔”在藏语里是“竹叶菜”的意思，这是一种产于高山的野生植物，可药食两用。锅奔火锅用铜制或土陶容器，或者特制的上有通气口的铜器烹制，它的主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。锅奔火锅中各种鲜美食材的味道相互交融，形成了浓郁的口感，是秋冬时节迪庆州人民常吃的美食。【详细>>】

维西氽灌肠

有血肠/肉肠/面肠/肝肠/油肠等

迪庆有什么吃的特色菜？Maigo o小编向大家介绍维西氽灌肠。维西氽灌肠是当地颇具特色的腊制品，据说距今已有百年历史。氽灌肠有很多种，分别是血肠、肉肠、面肠、肝肠、油肠，根据灌制的食材不同分成了不同的类别，如灌以羊血的称血肠，灌以羊肉的称肉肠，灌以青稞面或豆面的称面肠……将氽灌肠煮熟，切片，用油将配料爆香，倒入切好的氽灌肠，加入调味料，小火翻炒均匀，出锅前放盐翻炒几下即可来到迪庆州，记得尝尝维西氽灌肠哦！【详细>>】

尼西土锅鸡

用尼西土陶炖制而成

尼西土锅鸡以散养土鸡为原料，用尼西土陶炖制而成，烹制这道菜不需要特别高超的技艺，原汁原味才是尼西土锅鸡的精髓所在，其成菜色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美，让人吃过之后就难以忘怀。用尼西土陶锅来炖煮鸡肉能够让鸡肉充分吸收陶土的热量，使其更加酥烂鲜美，汤味清香可口，香味浓郁。除了美味可口外，尼西土锅鸡还有很好的滋养身体的功效，能够为人体提供丰富的蛋白质和营养元素，有助于增强体质，提高免疫力。【详细>>】

普米族猪头肉

色泽红润/香糯浓醇/咸甜适度/肥而不腻

普米族猪头肉是迪庆州的一大传统名菜。普米族人爱吃猪头肉，善做猪头肉，相传很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，导致百姓纷纷逃离这里，远走他乡，留下来的人过着缺衣少食的悲惨生活。一年腊月，猎人阿达捕到一头野猪，他把猪头放进土锅里炖熟，分给了正在挨饿的邻居们。从这之后，疾病被驱除了，人们的日子也越来越好过了。普米族猪头肉是将焯水洗净的猪头肉放清水锅中，加入各种中药材、香料和调味料焖煮而成，成菜色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，是人们喜爱的美食。【详细>>】

迪庆坨坨肉

肉味醇厚/肉质细嫩/脆而不绵/肥而不腻

迪庆坨坨肉是一种猪肉美食，因每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。坨坨肉经过精心烹制后食用，趁肉热时拌以食盐，使肉入味，其肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻，颇有民族风味。制作坨坨肉时最关键的是火候的掌握，火候不到不熟，过迟肉绵，没有嚼劲。在人们对吃的要求越来越高的情况下，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了少数民族传统的饮食文化，这在中华民族的饮食文化之林里如一缕清风，一朵奇葩。【详细>>】

八盘四座

有木瓜炒鸡/煮肝肚/拌三丝吹肝/红炖肉/煮盖帽索粉等菜品

八盘四座是迪庆州最具特色的十大美食之一，十二道菜荤素搭配，采用蒸、煮、煎、炸、炒、焖、拌、汆等多样的烹制方法制成。传统“八盘”的菜品主要有木瓜炒鸡、煮肝肚、拌三丝吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒猪肉、蒸莲花火腿片、炖黄金豆腐，“四座”的菜品则是红炖肉、煮盖帽索粉、炒醡面、汆木耳。随着时代的发展，八盘四座的烹饪技术更成熟，食材选择更丰富，根据不同的时节，选择当季的食材，使得八盘四座能与时俱进，成为迪庆州当地的美食名片。

百合圆子

百合的清香中和了猪肉的油腻

百合圆子是在迪庆州非常流行的佳肴，以前腿肉、新鲜百合为主料制成。首先将百合一片片剥下来洗干净，然后将猪肉剁碎，加入适量的盐、草果面、胡椒粉，再打一个鸡蛋，将它们搅拌均匀；拌好后将肉泥搓成丸子，把百合一瓣瓣地裹在肉圆上，上锅蒸20分钟即可食用。百合圆子味道鲜美清淡，百合的清香很好地中和了猪肉的油腻，是一道百姓喜爱的绿色养生美食。【详细>>】

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标签： 地方菜云南菜云南省迪庆藏族自治州菜系/中餐

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