云南菜

云南菜潮菜贵州菜客家菜冀菜

富春

丰泽园

★★★

红河州十大名菜

十大红河哈尼族彝族自治州名菜云南红河州10大风味名菜

红河州的美食种类繁多，具有独特的民族风情和文化底蕴。MAIGO O网小编整理了一份云南红河州10大风味名菜盘点，包括了汽锅鸡、建水烧豆腐、竹筒烧肉、八面煎鱼、火夹清蒸乳饼、羊奶菜扣肉、绿春白旺、石蹦炖蛋、泸西八大碗、菌香炊锅等。下面，一起来看十大红河哈尼族彝族自治州名菜介绍及其相关知识吧！

排排榜
关注榜
得票榜

01

汽锅鸡 用建水的土陶汽锅烹制云南十大经典名菜

综合指数：91.8

02

建水烧豆腐 咬破脆皮汁液四溅云南十大小吃

综合指数：90.4

03

竹筒烧肉 肉之鲜香与青竹之清香融为一体

综合指数：88.7

04

八面煎鱼 少油慢火煎制而成

综合指数：87.3

05

火夹清蒸乳饼 汤清叶绿/饼白肉红/松软柔滑/香嫩适口

综合指数：85.7

06

羊奶菜扣肉 味艳鲜美/酸甜适中

综合指数：84.2

07

绿春白旺 色鲜艳/鲜爽口/味无穷

综合指数：82.6

08

石蹦炖蛋 鲜美可口

综合指数：81.0

09

泸西八大碗 有钟秀清风/翠屏秋水/天马香泉/阿庐古洞等菜品

综合指数：79.5

10

菌香炊锅 有牛干/竹荪/鸡油菌/排骨等食材

综合指数：78.5
- 白河凉鸡
- 哈尼蘸水鸡
- 烂烀牛肉
- 蒙自蒸肉饭
01

汽锅鸡

5804

02

建水烧豆腐

1689

03

竹筒烧肉

86

04

哈尼蘸水鸡

50

05

白河凉鸡

26

06

羊奶菜扣肉

25

07

八面煎鱼

14

08

绿春白旺

12

09

火夹清蒸乳饼

9

10

菌香炊锅

8
01

汽锅鸡

150

02

建水烧豆腐

58

03

八面煎鱼

1

04

羊奶菜扣肉

1

05

竹筒烧肉

0

06

火夹清蒸乳饼

0

07

绿春白旺

0

08

石蹦炖蛋

09

泸西八大碗

10

菌香炊锅

0
- 白河凉鸡
- 哈尼蘸水鸡
- 烂烀牛肉
- 蒙自蒸肉饭

红河州十大名菜，是MAI goo小编主要依据红河哈尼族彝族自治州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

本榜单仅供参考使用，如果对于该榜单您有更好的建议，请 推荐入榜/提交>>

红河州十大名菜

1、汽锅鸡

用建水的土陶汽锅烹制云南十大经典名菜

汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，因用汽锅蒸制而得名，是云南十大经典名菜之一。正宗的汽锅鸡要用建水的土陶汽锅味道才正，这种汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。蒸两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。如今有些地方的汽锅鸡中会加入云南名贵药材三七，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效。【详细>>】

2、建水烧豆腐

咬破脆皮汁液四溅云南十大小吃

建水烧豆腐又叫临安豆腐，是红河州建水县的特色传统特色名吃。据maigo o小编了解，明朝年间，有一个小伙子被朝廷选中，即将投身战场，母亲担心儿子挨饿，于是将豆腐里的水分压干装入包裹中。但是，等到儿子到了军营，豆腐早已发霉，扔了觉得可惜，便将发霉的豆腐放到火上烤成淡黄色，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。如今，烧豆腐的烹饪方式也多样，有的烤至外皮酥脆，有的则保持较嫩的口感。除了建水烧豆腐，石屏的烤豆腐也是红河州十分出名的豆腐美食。【详细>>】

3、竹筒烧肉

肉之鲜香与青竹之清香融为一体

十大红河哈尼族彝族自治州名菜有啥？Maigo o小编向大家推荐竹筒烧肉。竹筒烧肉是将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，放进竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟的美食，味道清香适口，肉之鲜香与青竹之清香融为一体，肉嫩质糯，且因其制法独特，倍受人们青睐。来到云南红河州，别忘了尝尝用竹筒做成的美食——竹筒烧肉。【详细>>】

4、八面煎鱼

少油慢火煎制而成

八面煎鱼是云南红河州的十大最有名的菜肴之一，以田鱼或者湖鱼为原料制成。八面煎鱼的历史要追溯到一百多年前，当时的条件艰苦，人们舍不得一次性放那么多油去煎一条鱼，于是发明出了少油慢火煎的方式，浑圆的鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以娴熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料，九制成菜，一般是凉吃的美食，成菜通体金黄，一口下去，外焦里嫩，滋味醇厚，清甜爽口。【详细>>】

5、火夹清蒸乳饼

汤清叶绿/饼白肉红/松软柔滑/香嫩适口

乳饼是云南的一种传统奶制品，一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成，上好的乳饼质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑。在滇味菜系中，乳饼菜肴具有独特的风味，凭借洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌的特点而脍炙人口。火夹清蒸乳饼是红河州有名的乳饼菜，即在两片乳饼中夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟，将勾好的芡浇在火夹乳饼上，淋上一点芝麻油就完成了。这道菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，令食者称绝。【详细>>】

6、羊奶菜扣肉

味艳鲜美/酸甜适中

羊奶菜扣肉是云南红河州10大风味名菜之一。羊奶菜是一种野生匍匐植物，因其被折断后会流出奶样白浆，故得名，是“建水三珍”之一。羊奶菜扣肉是先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出来置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的豆豉，放入甑中或蒸笼中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可，其味艳鲜美，酸甜适中，是游客必吃的一大美味。【详细>>】

7、绿春白旺

色鲜艳/鲜爽口/味无穷

说起红河州最有特色的菜，mai goo小编就不得不提到绿春白旺了。“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜，一般用的都是猪血。制作这道菜时，先将猪血放出并不停地用筷子搅拌，不让其凝固，再把切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入猪血里，将烧红的炭清去灰尘，放到猪血里，只听见“哧”的一声响，随后冒出一道烟，白旺即成。绿春白旺色鲜艳，鲜爽口，味无穷，是当地宴席上必不可少的菜肴。【详细>>】

8、石蹦炖蛋

鲜美可口

石蹦炖蛋是红河州哈尼族的一道传统菜品，其鲜美滋嫩可口，营养价值高，并且是民间治疗肝炎的良药。石蹦是一种蛙类，加上鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等材料即可完成石蹦炖蛋。将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉，将蛋液磕入碗搅匀，将各种食材装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。来到云南红河州，别忘了尝尝石蹦炖蛋哦。

9、泸西八大碗

有钟秀清风/翠屏秋水/天马香泉/阿庐古洞等菜品

泸西八大碗是红河州泸西县逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席，它由八个土大碗盛满八个具有色、香、味、型等特色的菜品组成，配备一张四方桌、四条木凳子，坐上八个人，上齐八大碗即成。相传，泸西八大碗是由三国名将赵云所创，其中的每一道菜都有丰富的历史渊源，泸西八大景的名字便是这八道菜的名字，分别为钟秀清风、翠屏秋水、天马香泉、阿庐古洞、东华积雪、五峰水月、鹤岫浮青、东寺晓钟。

10、菌香炊锅

有牛干/竹荪/鸡油菌/排骨等食材

菌香炊锅是云南红河州的美食，是以黄牛干、黑牛干、老人头、竹荪、鸡油菌、谷熟菌、白牛肝、青头菌等野生菌为底料，加上层层递进的蔬菜、排骨、豆腐，浇上土鸡与大骨熬出的高汤，烀煮十多分钟后即可食用。吃菌香炊锅的时候，先把上面的菜吃掉一点，然后打一碗高汤，其滋味百般鲜甜。如果觉得味道有点清淡，可以蘸上由辣椒、酱油、醋和小葱、大蒜、姜、香菜等佐料调制而成的蘸水，吃起来香中带辣，爽口解腻，更是别有一番风味。【详细>>】

更多相关榜单

红河州美食特产主题

云南各城市名菜

标签： 地方菜云南菜云南省红河哈尼族彝族自治州菜系/中餐

网站提醒和声明

本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品，均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：MAIGOO网”。违反上述声明者，网站会追责到底。推荐入榜>> 纠错>> 投诉侵权>>

踩

相关推荐

【山东菜谱做法大全】山东特色美食怎么都吃不腻现在在家也能吃到啦

山东菜又叫鲁菜，是中国传统八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角。山东独特的地理位置和多样的地貌造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。下面就和MAIGOO小编一起来看看山东都有哪些特色美食吧！

山东美食鲁菜 ★★★

499 13

云南文山十大特色名菜盘点文山州最好吃的10道地方招牌菜

文山一般指文山壮族苗族自治州，云南省下辖的民族自治州，位于中国西南边陲的云南省东南部，这里历史悠久，饮食文化独特，那么，文山州特色菜有哪些？云南文山名菜有岜夯鸡、丘北烤全羊、三七炖鸡、文山醉虾、连皮乳牛肉、麻栗坡坨肉、苗家狗汤锅、广南豆沙肉、血旺猪肉、舍得腊猪肉等。下面，和MAIGOO网编来看更多的文山名菜榜吧！

文山州美食文山壮族苗族自治州 ★★★

3051 6

潮州十大名菜十大经典潮州菜让人难忘的潮州名菜

潮州名菜有哪些？潮州十大名菜是哪十大名菜？潮州菜也称潮汕菜，潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜，喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。小编为你整理了潮州十大经典名菜，包含潮州“打冷”、潮州卤味、护国菜、潮州名菜来不及、八宝素菜、潮汕砂锅粥等等，一起来随我们来看看潮汕菜最出名的十大名菜吧。

省份/地区特色名菜

6.8w+ 108