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【干炒牛河的正宗做法】干炒牛河的做法 干炒牛河的家常做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
干炒牛河的做法:
【主料】河粉200克
【辅料】绿豆芽50克、洋葱半个、牛里脊100克
【调料】色拉油少许、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉15克、小葱2根、白糖1汤匙

步骤:
1.豆芽洗净控干备用;
2.牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟;
3.稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用;
4.洋葱切丝、小葱切断备用;
5.锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老;
6.保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生;
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀;
8.最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可;

烹饪技巧:
1.炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可;
2.我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮;
3.炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作;
4.腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑;
5.不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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