连州十大名菜

连州本地人推荐的10款经典名菜都有些啥？菜心炒腊肉是其中之一。菜心炒腊肉是广东连州的一道经典菜品，菜心的清甜爽口和腊肉的熏香味相互中和，看起来绿中点缀着一些红，吃起来没有单吃腊肉那么咸，也没有光吃菜心那么清淡，有荤有素，营养均匀，受到广大食客的喜爱。Maig oo小编建议，来到连州，一定要尝尝当地名菜——菜心炒腊肉。 【 详细>>】

在连州，有“无扣肉则不成宴”之说，扣肉不仅是佳肴，更是宴席之上的主角。扣肉以星子镇的为最佳，它的工序繁多，集水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体，成品色泽金黄，扣肉肥而不腻、松软爽口、浓香四溢，是十大最受欢迎的连州名菜之一。烹制扣肉需要将带皮五花肉入水煮八分熟，用小竹签在肉皮表面上扎上密集小眼，在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖，将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸，把整块炸好的肉放入锅中用水再煮，之后切片，加入南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，倒扣在盘子上肉皮朝外即可。 【 详细>>】

大家都知道连州的丰阳牛肉干非常出名，那除了直接吃之外，丰阳牛肉干还能怎么吃呢？丰阳牛肉干还可以用豆豉、干蒜头、辣椒、姜蓉、盐、油搅拌均匀便放进锅里蒸制，这是连州本地人最喜欢的牛肉干吃法之一。上锅蒸制过后的牛肉干没有直接吃那么硬，也没有新鲜的蒸牛肉那么软，口感介于两者之间，软硬程度刚刚好，吃起来酥酥软软的，味道十分独特。如果您也喜欢吃丰阳牛肉干，不妨试一试这种蒸牛肉干的做法，一定会让您打开一扇新的美食大门。

白切狗也叫“白斩狗”，是以连州本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成，肉鲜嫩，味香醇，为上等的温补食品。连州人相信吃狗肉可以御寒，狗肉是穷人的“高丽参”，于是在冬天，连州人便家家户户吃狗肉。虽是白切狗，但它很注重调味，用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成调味品，吃之前蘸上一点，瞬间入味，吃起来还有淡淡的中草药清香，中和了狗肉的油腻，使得吃多少都不会太腻。

乳猪蒸萝卜丝中的乳猪不是一般的乳猪，是腊乳猪，其肉味非常浓郁，选用四公斤左右的花白奶猪作为主料，用盐进行腌制，白天接受日晒，夜晚接受风吹，腊好的乳猪油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靓、风味独特、口感韧而鲜美，肥肉少且爽脆不油腻、无渣，可谓是腊味中之极品。连州人喜欢用腊乳猪蒸萝卜丝，因为他们认为越简单的制作方式才越能突出腊味的特点和风味，加入太多的调味料反而会影响腊乳猪的特质，口感也没那么好了。 【 详细>>】

作为十大广东连州好吃的特色菜之一，牛蹄豆腐泡深受广大市民的喜爱。其他地方的豆腐泡非常软，像海绵一样，可以充分吸收菜里的汤汁，用其来丰富自己的味道，而连州的豆腐泡却恰恰相反，它被炸得金黄酥脆，有点像普宁的炸豆腐。将这种豆腐泡和牛蹄搭配在一起做出来的牛蹄豆腐泡口感丰富，牛皮、牛筋入口有嚼头，里面的胶质丰富，吃完后连嘴巴周围都是黏乎乎的，微辣的味道刚好可以掩盖住牛蹄微微的腥味，酥脆的豆腐泡和软糯的牛蹄简直是天作之合，吃过一次便再也难以忘怀。 【 详细>>】

山塘豆腐之所以受食客青睐，是因为它特别滑嫩清香，除传统的加工技术精细外，与当地的水源关系也很大。MAI goo网小编了解到，凡是有游客到连州来，豆腐菜是必不可少的，于是美味的酿山塘豆腐便成了当地许多餐馆揽客的招牌。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎，用闻名遐迩的连州菜心和山塘豆腐进行烹调，新颖的同时又保证了口感，山塘豆腐细腻滑嫩，外皮柔韧，夹而不散，清甜却不油腻，着实是难得的美食。 【 详细>>】

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的菜，它壳薄肉厚，香中有辣，辣中带甜，紫苏与田螺同炒可以祛除田螺中的泥腥味，在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜香味。炒制田螺时，最关键的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。炒田螺吃起来也是非常有趣，先嗦一口田螺壳里面的汤汁，再用牙签将田螺里面的嫩肉挑出来即可，一口一个，让人直呼过瘾。 【 详细>>】

连州市有什么好吃的？Mai Goo小编推荐狗脑煲。狗脑煲以天麻等中药材料作汤底，加入生姜，以打火锅的形式，放入狗脑滚熟即食，吃起来香滑可口，醒神补脑。由于一只狗只有一只脑，故此道菜十分珍贵。狗脑煲不仅美味，其营养价值也非常之高，狗脑中含有大量的酶，激素，脂肪酸，蛋白质，碳水化合物和维生素，适量食用能增强记忆力，提高抗疲劳能力，促进血液循环，还有助于抵抗过敏症状，帮助缓解哮喘和改善皮肤状况。 【 详细>>】

您吃过蛇吗？长沙有口味蛇，连州有焖蛇碌，虽然这两道菜的做法不一样，但是味道都非常好。焖蛇碌吃起来很香，味道浓郁，加入了胡椒和辣椒，吃起来更入味。焖蛇碌的烹饪方法也比较简单，首先需要将蛇切成长度相当的段，配以秘制的酱料，加以佐料，大火焖，一口下去，嚼劲十足，味道鲜香，茨汁浓郁。有的外地游客可能听到蛇就有点害怕，但其实焖蛇碌真的是一道很好吃的美食，来到连州不妨尝试一下哦！ 【 详细>>】