【虾仁的做法】水晶虾仁的做法 水晶虾仁的家常做法

水晶虾仁的做法：
【主料】虾500克
【辅料】鸡蛋1个、淀粉10克、苏打粉2克
【调料】食盐2克、姜5克、料酒10克、白胡椒粉2克、高汤100毫升、细香葱2根

步骤：
1.鲜虾去壳剥出虾仁，洗净；
2.用干净的毛巾，反复压几下，吸干水份；
3.吸干水分的虾仁，用盐、姜丝、白胡椒粉、小苏打、料酒腌渍，放进冰箱2小时，然后再次吸干水份；
4.腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加鸡蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟；
5.锅里放植物油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种；
6.把虾仁倒进去翻匀即可，盛出撒上香葱碎；

烹饪技巧：
1.小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩；
2.虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾。