【枫泾丁蹄的做法】枫泾丁蹄怎么做 枫泾丁蹄的家常做法

枫泾丁蹄的做法：
【主料】猪蹄适量
【调料】酱油适量、冰糖适量、味精少许、葱适量、姜少许、桂皮少许、黄酒适量、丁香少许

步骤：
1.猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨；
2.放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅；
3.加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；
4.旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；
5.如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。