【红烧肥肠的做法】肥肠怎么做好吃 红烧家常菜做法

红烧猪大肠的做法：
【主料】猪大肠500克、青笋1根
【辅料】草果8克、陈皮3克、丁香5克、白芷5克
【调料】盐200克、酱油50克、八角8克、茴香籽[小茴香籽]5克、桂皮5克、大葱150克、姜100克、碱1克、猪油（炼制）30克

步骤：
1. 猪大肠正面反面翻着洗干净，有油的那面要把脏的地方扯干净，留部分油哦，没有油不好吃了，洗的时候可以加入面粉，或者啤酒洗，可以去除黏液；
2. 猪大肠用开水过一下；
3. 将过水的肥肠切小段放一边备用；
4. 准备各种材料，香料要剪断哦，会更快的入味，青笋滚刀切好，豆瓣酱是自家做的；
5. 热锅将油烧熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜暴炒，直到看到材料要干焦就OK；
6. 再加入备好的肥肠继续炒，炒到肥肠水气都干了；
7. 肥肠的水分炒干后，把肥肠推在锅的边沿，炒辣椒酱，待香味出；
8. 豆瓣酱的香味出来以后就可以加香料了，这时候所有的香料除了橘皮都全部放进去炒，炒个1分钟左右；
9. 再把肥肠混入香料继续炒，香味出就可以了；
10. 加入开水，橘皮，鸡精，大火顿开；
11. 待大火煮开后，我换了炖锅，转中火，慢慢烧，30分钟左右就可以了，或者时间紧急的话可以用高压锅压10分钟；
12. 肥肠差不多了就可以放入青笋了，青笋软了就可以了；
13. 起锅前可以尝下味道，每家的豆瓣不一样，我家豆瓣很咸，所以出锅刚好合适，如果味道淡的再起锅前再加盐，最后根据个人喜好加入葱花或者香菜，美味的肥肠就做好了。


烹饪技巧：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。