北京豆汁儿的做法 自制豆汁怎么做正宗

老北京豆汁儿的做法：
【用料】绿豆200g、水600ml

步骤：
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时；
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆；
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器；
4.去掉豆渣，留浆水待用；
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）；
6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出；
7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁；
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛；

烹饪技巧：
1.绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆；
2.豆汁煮至不煳、不澥为佳；
3.煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。