【海蛎饼的做法】海蛎饼怎么做 海蛎饼的家常做法

紫菜海蛎饼的做法：
【主料】油炸粉80克
【辅料】紫菜适量、细香葱适量、卷心菜适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、水370克

步骤：

1.将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时；

2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用；

3.将紫菜、香葱和卷心菜混合备用；

4.烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧；

5.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）；

6.放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下；

7.接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘；

8.放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至两面金黄就可以了；

烹饪技巧：
1.一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观；
2.锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了；
3.蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜；
5.不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼。