【葡式蛋挞的做法】葡式蛋挞怎么做好吃葡式蛋挞的家常做法

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。葡式蛋挞怎么做呢？可以学习一下葡式蛋挞的家常做法，特别是喜欢吃甜食的人或者家里有小孩的，更要学会葡式蛋挞的做法，平时做来吃是很不错的。

用料

低筋面粉 140g
高筋面粉 20g
酥油 100g
黄油 25g
饮用水 80ml
奶油 120g
牛奶 80ml
白砂糖 30g
鸡蛋 2个
炼乳 8g

做法

STEP 01: 取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克。

STEP 02: 黄油放在面粉中间，用手画圆将酥油搓软，加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

STEP 03: 揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

STEP 04: 面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。

STEP 05: 擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟，从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

STEP 06: 再从冰箱拿出，擀开；卷成卷入冷藏备用。

STEP 07: 淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

STEP 08: 倒入蛋黄液中拌匀，筛入低筋面粉（10g）拌匀，过滤一遍，蛋挞水就做好了。

STEP 09: 面卷分成等分，底部蘸少许干粉。

STEP 10: 放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

STEP 11: 倒入塔水7分满左右。

STEP 12: 放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

STEP 13: 烤好取出，放凉就可以食用。

小贴士

1、蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。

2、蛋挞皮尽量捏均匀。

3、蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。

4、蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。

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1 肯德基蛋挞

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