【葡式蛋挞的做法】葡式蛋挞怎么做好吃 葡式蛋挞的家常做法

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葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。葡式蛋挞怎么做呢?可以学习一下葡式蛋挞的家常做法,特别是喜欢吃甜食的人或者家里有小孩的,更要学会葡式蛋挞的做法,平时做来吃是很不错的。
用料
做法
STEP 01
取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克。
STEP 02
黄油放在面粉中间,用手画圆将酥油搓软,加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
STEP 03
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
STEP 04
面团取出擀成长方形面片(中部略厚),将酥油放在面片中部,将两边面片向中部折叠,上下两边折叠封死,将面片擀开。
STEP 05
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟,从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
STEP 06
再从冰箱拿出,擀开;卷成卷入冷藏备用。
STEP 07
淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
STEP 08
倒入蛋黄液中拌匀,筛入低筋面粉(10g)拌匀,过滤一遍,蛋挞水就做好了。
STEP 09
面卷分成等分,底部蘸少许干粉。
STEP 10
放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
STEP 11
倒入塔水7分满左右。
STEP 12
放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
STEP 13
烤好取出,放凉就可以食用。
小贴士

1、蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。

2、蛋挞皮尽量捏均匀。

3、蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。

4、蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。

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