猪扒包怎么做澳门猪扒包的做法

导语：猪扒包是一种澳门著名的食品，面包的中央夹着一块鲜嫩焦香的猪排，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面包，外脆内软，令人回味无穷。

用料
猪仔包：高筋面粉230克，低筋面粉25克，干酵母4克，水170—175克，盐5克。
猪扒：猪里脊肉12片，鲜味酱油150克，水100克，料酒/米酒/白酒，红糖，白胡椒粉，五香粉半勺，大蒜粉1大勺，鸡蛋，盐（怕咸也可以不放）适量，黑胡椒粉适量，玉米淀粉适量。
做法
1、猪仔包的所有材料混合，用面包机的搅拌程序揉面，揉至面团可以拉出膜，破洞有锯齿即可。
2、面团揉好以后测一下温度，在24—26度之间比较好。然后把面团放进面包桶内，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子，打开面包机的米酒功能发酵。发酵温度不要超过28度，最好能保持在26度左右。
3、发酵30分钟的时候折叠一次面团。然后继续发酵。面团发酵至原来的两倍大就可以了。用手指沾干面粉在面团里戳洞，看到洞口有一点回缩，就说明发酵好了。回缩的厉害就再继续发。
4、把发酵好的面团取出来，轻拍，不需要排气，直接分割成4—6等份。把每份滚圆，盖上保鲜膜或者布，松弛20—30分钟。
5、松弛好以后把面团拍扁，翻面。
6、从上至下卷起来，整成橄榄形。捏紧封口。放在烤盘上。放入烤箱里，底下放一碗45度左右的热水，关上门发酵30分钟。发酵的环境温度不要超过28度。最好放个温湿度计观察温度和湿度。湿度不要超过85%。
7、30分钟以后面团可以发到原来的1.5倍大。这个时候取出来预热烤箱。烤箱要预热至少20分钟，所以一定要提前进行预热。找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火230—250度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。
8、面包中间划一个口。进烤箱之前表面喷水。
9、等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快关门，防止蒸汽跑出去。
10、再快速的把面团放进中层，还是用预热的温度烤15—20分钟。
11、烤好以后放在烤架上晾凉。然后装进保鲜袋密封冷冻保存。如果当天要吃的话就不用冷冻了。
12、猪里脊肉用刀背剁一剁，把肉拍松。断筋。
13、把除了玉米粉的其他材料都放进大碗里，腌制猪排过夜。
14、第二天要吃之前面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟。
15、猪排表面薄薄的撒一些玉米淀粉。再搓揉均匀。
16、放到油锅里中小火炸1—2分钟。用筷子可以插透就熟了。
17、炸好的猪排放在面包上就完成了。

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