圣旨骨酥鱼怎么做 圣旨骨酥鱼做法配方

食材：
鱼、盐、花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱段、白砂糖、醋、酱鱼、料酒
做法步骤：
首1、先将与处理好，把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内，经过20分钟左右的晾晒，反动一次，再晒20分钟左右，要放置一块干净卫生的窗纱。
2、起锅烧油，待油8分热的时候将鱼下锅，用铲子拨动，炸大约10分钟左右，等鱼硬挺发黄后捞出。
3、锅底放入宽竹片，接着放盐 ，花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱、鱼按顺序分层次的往上放，接着放入适量的白糖、醋、酱鱼、料酒，然后把砂锅置于炉火上面，把火烧至锅内香气四溢，热气腾腾。
4、在鱼上压上干净卫生的长方形石块，然后加入优质的小米水，水超过最上层鱼。
5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火调小，火劲大小调整到鱼汤微滚而不沸腾为好，按鱼的大小安排时间。
6、鱼做好后，把锅从火上取下，放置于平底，晾干存放，如果需要长时间存放，则需要把鱼放入冰箱当中。