客家菜十大家常菜

梅菜扣肉是客家家常菜的代表，是最受欢迎的餐桌美食之一。梅菜扣肉由五花肉、梅菜、葱白、姜片等制作而成，先炸再蒸，特色是走菜时，把肉反扣在盘中，梅菜被盖在猪肉下，吸收浓郁的汤汁，猪皮朝上，颜色非常诱人。梅菜扣肉不仅好看而且好吃，成菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉经过客家人的传播，已经扬名四海，在海外也很受欢迎，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。 【 详细>>】

盐焗鸡是客家招牌菜，做法简单，味道咸香，口感鲜嫩，深受人们喜爱。盐焗鸡既是待客佳肴，也是日常菜品，把用配好调味料腌制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右，取出后即可食用。鲜润、咸香、醇厚的盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，营养丰富而且价值很高，适合男女老少食用，做好的盐焗鸡皮软肉烂，可以直接用手拆吧着吃，拆开的盐焗鸡撒上一些白芝麻，吃起来会更香，喜欢撕肉蘸汁吃的，可以把锅里的原汁倒出来蘸着吃。 【 详细>>】

客家菜有什么特色家常菜？客家酿豆腐就是客家传统风味菜，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。酿豆腐的制作工艺很独特，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”，将豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，将香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，吃的时候配味精、胡椒等调料即可。作为客家人餐桌上的家常菜，酿豆腐还开起来客家人“无菜不酿”的先河，包罗南北的美食风格。 【 详细>>】

三及第汤是一道受欢迎的客家家常汤品，用猪肝、瘦肉、猪肚三种食材比作三及第而得名。三及第汤要想好喝，需要保证食材的新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的美味，汤里还会加一些青菜，开水煮过之后，不会有涩味，反而会更加清新。因猪杂种类的多寡分为四及第汤、五及第汤、六及第汤，当然最常见的还是三及第汤，三及第汤一般搭配客家腌面一起吃，是客家人最常见的早餐，可以让一整天都过得很舒服。 【 详细>>】

瓜花酿是以南瓜花、猪肉馅为主料的菜品，是十大家常客家菜之一。瓜花酿做法简单，将南瓜花摘洗干净，油条、豆腐、小葱、猪肉切碎拌成馅料，然后将馅料放入南瓜花中，花尾一收一包，浑然天成，先放入油锅中煎，再加水盖上锅盖焖煮至汤汁收干即可。出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，夹一个放进嘴里，花瓣清甜，拌上里面豆腐的软滑以及小葱的清香，一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻，是夏季最鲜香的美味。 【 详细>>】

客家人食鱼生已有很长的历史，客家鱼生是客家菜中有名的一道家常菜。做客家鱼生一般选择的是鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼等，将鱼清洗干净之后去除内脏，取出两侧的鱼肉，用刀把鱼肉切成薄薄的片状，在鱼片上淋上芝麻油，酱油等调料，吃起来也是非常美味的，而且完全不会有腥味。生鱼中寄生虫含量是非常多的，平时偶尔吃一次不会对身体造成太大的影响，但是最好不要选择经常去吃。

猪肚包鸡又名猪肚鸡、凤凰投胎，属于客家菜系，是客家饮食文化中的代表汤品。猪肚包鸡是鸡提前在猪肚里煮熟，猪肚和胡椒的香味浸润到鸡肉的每一寸，猪肚吸饱了汤汁爽脆弹牙，在调味碟里打个滚，软嫩又入味，汤色鲜中带甜，还有浓郁的药材味和白胡椒的香气。猪肚包鸡最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合脾胃虚寒、体虚怕冷者食用，慢慢成为是一道客家地区酒席必备的餐前用汤。 【 详细>>】

客家三杯鸭是一道家常的客家菜，口味偏重肥、咸、熟，非常浓郁、酥香。这道菜的做法讲究，用特制调味料将鸭子腌好，然后将油锅烧热，将鸭子放入锅中，待表皮泛起金黄后捞出，热锅中留用适量油，放入姜、葱爆香，把酒、酱油倒入，传出香味后再把鸭子放入其中，并倒入足够的水闷煮，收好汁后捞出放凉切件即可食用。用生抽酱油、糖、客家酒做的客家三杯鸭，不仅烧色诱人，酱色好看，味道还十分接地气，酱味浓香，鲜咸可口，油而不腻，相当好吃。 【 详细>>】

开煲狗肉是一道独具风味的客家菜肴，不仅味美，而且营养丰富，兼具多种滋补保健功效。开煲狗肉的吃法和火锅类似，尤其适合在冬天食用，馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。做开煲狗肉，先将宰好的狗原只烧至金黄，然后斩件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯酱、腐乳、陈皮、酒、糖、精盐、味精、汤料等炒匀，转人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜边滚边吃。滚熟的狗肉，具有一种浓烈的诱人香味，故狗肉又有“香肉”的美称。 【 详细>>】

说道到客家家常菜，就不能错过客家萝卜丸，是一道吃法多样的美食，而且还有着平安团圆的美好寓意。客家萝卜丸有素丸子、肉丸子两种，素丸子以萝卜丝和薯粉为原料，肉丸子以萝卜丝和猪肉碎为原料，吃的时候可清蒸可油炸，清蒸萝卜丸剔透油亮，油炸萝卜丸外酥内糯，口感各具特色，可以直接食用，也可以用来做汤或配菜。在油重味浓的客家菜中，萝卜丸是比较独特的，而且做法很简单，是客家人餐桌上最常见的菜色之一。 【 详细>>】