五谷杂粮的选购秘诀 五谷杂粮选购指南

1、问：怎样选购燕麦？

答：燕麦是一种粮食作物，它的食用价值非常丰富。选购中是选购燕麦籽粒还是燕麦片，因燕麦籽粒去掉了麸皮之后做燕麦片，其营养大打折扣，从营养角度来看，燕麦籽粒营养保存完整。选购燕麦籽粒时，以浅土褐色、外观完整且能散发清淡气味的燕麦籽粒为佳。

2、问：怎样选购小米？

答：第一看色泽：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。第二闻气味：新鲜小米无异味，有一股小米的天然米香味；染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就是姜黄气味。第三手搓：把几粒小米放在手心，蘸点水搓几下，染色小米颜色就会由黄变暗，手心会染上黄色。第四水洗：新鲜小米用温水清洗时水色不黄；染色后的小米用温水清洗时，水色显黄。

3、问：怎样选购玉米？

答：第一看外观：良质玉米颗粒饱满，均匀一致，质地紧密、无杂质。次质玉米颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒，有杂质等。第二观色泽：各种良质玉米色泽鲜艳，有光泽。次质玉米颜色发暗，无光泽。有的颜色灰暗，胚部有黄色或绿色、黑色菌丝。第三嗅气味：良质玉米具有玉米固有的气味，无任何其它异味。次质或劣质玉米有异味，有霉味或腐败变质的味道。玉米发霉不能食用。玉米发霉后就会产生黄曲霉毒素，它是一种致癌物质。

4、问：怎样选购黑豆？

答：黑豆具有“豆中之王”之称，选购黑豆应选择豆粒均匀、饱满、坚硬、无蛀虫，色泽不发暗。第一看外观：真黑豆中间胚芽处有小白点，如果是经过染色的，小白点也会变色。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄，染色的黑豆颜色会渗透内皮，剥开豆衣如果是白色的就是真黑豆。第三擦表皮：真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色。也可以将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

5、问：怎样选购红豆（红小豆）？

答：选购红豆时，红豆有没有生虫一眼就可以看出，如果生虫了，会有很多虫屎等小颗粒；再看色泽，如果是去年或前年等不新鲜的，它的红色不鲜艳，很干涩或像物品退色的样子。挑选红豆时，可以选择那些颗粒饱满、匀称、色泽自然红润、颗粒大小均匀的红豆。将红豆浸没在淡盐水里，完全浸没水中的就是好红豆，浮在水面的是不好的红豆。

6、问：怎样选购绿豆？

答：选购绿豆时主要注意三点：一是辨别绿豆是否新鲜，挑选绿豆时候一定要注意挑选无霉烂、新鲜的绿豆，老绿豆颜色会发黄。二是辨别绿豆是否被污染，看绿豆有否其他的异味。三是要注意绿豆的大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆，劣质的绿豆容易受潮生霉，可以用手伸进绿豆的袋里看手是否感受到潮湿，水份高的绿豆容易变质最好不要购买。有光泽的叫明绿，食用较好，无光泽的叫毛绿，用于加工豆芽。

7、问：怎样选购蚕豆？

答：蚕豆品种繁多，因颗粒大小、颜色不同，主要分为粮用蚕豆和菜用蚕豆两大类。作为蔬菜鲜食，宜选大粒种、白绿色为好。选购时还要注意选绿色的嫩豆荚、表面有白色短茸毛，每荚有种子2-3粒；剥开豆荚，嫩豆粒肥大、色泽为浅绿色为佳，若豆荚已变黑色，则表示该豆已老熟，只适宜剥出豆瓣烧菜或煮汤食用。干蚕豆一般选择大小匀称、饱满、洁净、无缺损与无虫蛀的蚕豆。干蚕豆储藏一段时间后颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温（摄氏5度以下）干燥避光的环境中，再将盛蚕豆的容器封口加盖，这样可以延缓蚕豆的变色速度。

8、问：怎样选购大豆？

答：第一色泽：因大豆品种多，应当具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，若鲜艳有光泽的是好大豆，若色泽暗淡无光泽为劣质大豆。第二质地：颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无挂丝的为好大豆。如颗粒瘦瘪、不完整、大小不一、有破瓣、有虫蛀霉变的为劣质大豆。第三湿度：牙咬豆粒，发音清脆或碎粒，说明大豆干燥，若发音不清脆说明大豆潮湿。第四香味：优质大豆具有正常的香味和口味，有酸味或霉味的质量较差。

9、问：怎样选购薏米？

答：薏米属禾科植物，又名薏仁、五谷米、药玉米、菩提珠等。薏米有两种：一种为川谷，壳坚硬而厚，俗称菩提子；一种为薏米，壳较薄而仁糯，可供食用，此二者性能大致相近，而以后者为佳。薏米是我国古老的食药皆佳的粮种之一，被誉为“世界禾本科植物之王”，薏米在药店和超市都能买到，在超市里一般会卖那种“真空包装”小袋，选购时一定要看保质期，如果选购散装薏米，可挑选表面光滑、黄白色、断面富粉性，外观要粒大完整，质地结实坚硬，米粒均匀，无异味、潮味和虫蛀并带有清新气息者最宜，一次不要多买。薏米容易遭虫蛀，因此保存时可将薏米放入密封罐中，置于通风阴凉干燥处，或者可直接进冰箱冷藏。

10、问：怎样选购豌豆？

答：豌豆有三类，一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性。荚用豌豆又叫荷兰豆，一般有宽荚和狭荚两个类型，宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚种荚色较深些，味浓。荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，咔嚓豆属这一类型。荚肉肥厚，味甜脆，吃口好。在选购时要注意：荚果扁圆形表示正值最佳商品成熟度，荚果正圆形表示已过老，筋（背线）凹陷也表示过老。手握一把时咔嚓作响，表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买扁嫩的。

11、问：怎样选购芸豆？

答：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，其药用价值很高。选购芸豆时以外观完整、表皮平滑无虫痕虫蛀、颗粒饱满、大小均匀坚实，豆表面富有光泽为佳。芸豆皮老多皱纹，变黄或呈乳白色，多筋者老，不易煮烂。芸豆不宜生食，其豆籽粒中含有一种只能在高温下才能破坏的毒蛋白，一定要将芸豆煮透煮熟才能食用，否则容易引起中毒。

12、问：怎样选购红薯？

答：红薯的选购必须注意几点：优先挑选纺锤形状的红薯；表面看要光滑没有破损；闻起来没有霉味，发霉的红薯含铜毒素不能食用；不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的红薯；发霉、表皮黑色和发芽的红薯虽不像马铃薯有毒，但吃起来口感较差，并带有药腥味。