炉桥鸡丝面

炉桥鸡丝面口感特色

炉桥鸡丝面有两大亮点，一是擀得扎实——擀面杖是根粗木棍或毛竹杠子，擀也不是擀，是一头插在墙里，一头被个壮汉用力压；二是清水面捞出来，添加鸡丝，浇淋鸡汤。筋道和香是突出的口味。

炉桥鸡丝面制作方法

炉桥鸡丝面做工精细：将鸡腿起肉，切粗丝，用生粉，油，料酒，姜汁醃味半小时。配以红萝卜，红黄辣椒等辅料并切成丝，姜切丝，蒜拍成末，红葱切丝，葱切成小段。锅里烧开水，面在开水里搅散，放入冷水里冲洗，沥干水分，煎锅里放油，放面煎两面成金黄色待用。再放少许油，将鸡肉炒变色待用，再放姜丝，蒜红葱爆香，加少许开水，放油，鸡粉，少许老抽，跟着放红黄辣椒翻炒均匀，放葱花，少许麻油后，把炒好的鸡丝放在煎好的面饼上即可。

炉桥鸡丝面历史起源

清朝康熙年间，炉桥方氏家族出了一位才子，官居翰林大学士。有一年，方翰林回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林选精面手擀、以母鸡汤为料，其母品尝后胃口大开，不久便康复。此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，后经传承称“炉桥手擀面”。如今，“炉桥手擀面”已走向全国。