蟛蜞汁

什么是蟛蜞汁

蟛蜞汁是广东省特产，其主要原料蟛蜞是淡水产小型蟹类，又称磨蜞、黄钳、螃蜞，学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。蟛蜞形似螃蟹，个子却很小，大的有拇指头大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身体，长着一只十分醒目的白色大钳，是用来抓食的，它们生活在海滩上。

蟛蜞蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此蟛蜞蟹汁带有一股子腥味，但食用却很香。吴川当地亦称“黄钳”、“红钳”，其种类较多，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的“白螯”汁味最佳。人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口，贮放阴凉干燥地方，一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻，食欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四日后即可取出搅碎，以往是用捣臼碎，现用机械搅拌磨烂成浆，用陶罐密封存放一段时间而成。

2、若要更细便再放在磨盅上磨，磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。

3、调料是最关键的，调得适宜味道才醇香，调料多了或少了，都会影响香味的，就像画画调色一样，多一点或少一点颜色就不同了。

4、调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里，盖好盖子，用黄泥泮成浆把盖口的缝密封住，就放在屋里的角落里藏起来，就算腌制完成了。

蟛蜞汁的保质期

据说存放的时间越长，蟛蜞汁便越醇香。老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里，让人在上面行走。几年，甚至十几年后再挖出来，味道甚佳。

蟛蜞汁的功效与作用

1、蟛蜞汁有开胃消滞，化痰祛积，助消化，增加食欲。胃口不好的小孩，只需在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。

2、据说蟛蜞也有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。有人患慢性咽炎，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞汁有很多的吃法，最原生态的要数蟛蜞酱炒菜了，例如炒通菜，豆角，瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞酱进去爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖吊吊味就可以了。咸鲜与青蔬的搭配，色、香、味均一流，与众不同。再有就是用蟛蜞酱蒸猪肉，尤其是蒸透明的半肥瘦的猪肉。这猪肉蒸过后，夹着浓郁的咸香味道，是米拌饭的最佳拍档。

2、蟛蜞汁作为调料，吃肉、豆腐、青菜时，夹来蘸一下蟛蜞汁，觉得味道极好，吃得香，不觉得腻；在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥；

蟛蜞汁哪种人不能吃的

痛风一般是不能够吃蟛蜞汁，会导致病情加重。蟛蜞汁属于一种高嘌呤食物，对于痛风的患者如果食用，就有可能会导致痛风的症状加重，不利于病情的恢复。