星子豆沙饼

连州星子月饼介绍

星子豆沙饼产自广东省清远连州，是当地中秋节的月饼。星子豆沙饼不仅是粤北名吃，在外地也享有盛誉。星子豆沙饼，也叫星子月饼，外形犹如一轮满月台，连州人中秋节吃的月饼也是它。里面的豆沙馅十分饱满，金黄酥香的饼皮都包裹不住了，绝对是甜食爱好者的心头好。

星子豆沙饼的制作方法

星子豆沙饼的制作工序比较复杂，经过20道以上的工序，包括制馅、分皮、包馅、打饼、烘焙等，从做馅、做皮再到烤制出炉，都需要人工的培养，稍微不当就会破坏口感和卖相。

1、将浸泡好的豆类进行煮、洗、筛、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙馅，然后将豆沙放入自制的小称上进行一个个地分馅。

2、把豆沙馅包入饼皮，然后放入饼模，打出来之后，豆沙饼就成型了。

3、把成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤、刷入本地土鸭蛋黄浆，出炉后全身金黄色外衣、香气扑鼻。

4、做饼皮也有不少讲究，面粉要使用中筋面粉，不够筋度做不成皮；加花生油，油也要使用本地的榨油；还要加入再生糖浆，这要用白糖和水以10：3的比例慢熬四到五个小时。

5、制作豆沙饼糖浆的作用最为重要，它影响着豆沙饼成品的颜色和口感，如若糖过量或者糖品质不佳，会导致烤制过程中饼皮破裂。

6、此外，一个合格的星子豆沙饼，饼皮要擀至1-2毫米薄，馅料则是要控制在100克。

连州星子月饼好吃吗

做好的星子月饼色泽金黄鲜艳，放进嘴里，用牙慢慢一咬饼皮，感觉皮酥薄脆，再咬至豆沙馅，馅料厚而润滑，口味清甜，厚而不腻。为了保证原汁原味，制作九成以上工序都采取人工制作，而且星子豆沙月饼选料精良，经过“一洗二筛三漏四捶五炒”等传统工序，再加入纯正花生油、白砂糖，这样豆沙月饼吃起来又嫩又香又甜，这也是跟其他豆沙月饼不一样的缘故。