清真壮凉鸡

清真壮凉鸡介绍

壮凉鸡，是云南回民的传统凉菜。此莱选料认真，成莱沙壮滋嫩、乳黄光亮、鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特。

清真壮凉鸡的正宗做法

原料

主料：禄劝壮鸡1只（约重2000克）。

调料：精盐40克，甜酱油200克，辣椒油20克，草果1个。

制法

1、先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓紧脚，捏紧双翅，手指将鸡脖指紧，让食管气管鼓起；另一人对准部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，鸡脚朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回，保持鸡肉洁白。

2、洗净宰口，拔去肚毛，开膛取出内脏，用温水洗净内腔，将剖口缝合。烫腿鸡毛，用毛擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割去肛门部位，掏耳底、清鼻渣、脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，去脚趾，用清水漂二三道。

3、鸡腹腔内放入盐，入汤桶白煮，汤沸打去浮沫，下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟。取出晾凉，抹上麻油，按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面，头脖垫底，排成路数装盘。食用时，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食。

窍门

1、回族煮冻鸡，需缝合鸡去内脏之开口处，再次洗涤后，抹上食盐，使其口味更香。

2、砍鸡应掌握，尤如鸡卧盘中，刀工整齐均匀，蒸碟味香、甜、辣。